Studenti budou umět:

Predikovat chování potraviny v různých podmínkách zpracování a skladování.

Optimalizovat výrobní proces z hlediska zachování bezpečnosti a zvýšení nutriční a senzorické hodnoty potraviny.

Určit příčiny změn nebo defektů potravin během výroby a skladování.

Students will be able to:

To predict the behavior of food at different processing conditions and storage.

To optimize the production process in terms of increasing the sensorial and nutritional value and maintaining food safety.

To identify the causes of changes or defects food during production and storage.

Ústní zkouška a vypracování samostatného projektu s ohledem na téma disertační práce.

Oral examination and elaboration of project with regard to the topic of dissertation.

Doporučená:

• Rahman, Shafiur. Handbook of food preservation. : CRC Press, 2020, 1102 s. ISBN 978-1-4987-4048-7.
• Gary S. Tucker. Food Biodeterioration and Preservation. : Wiley-Blackwell, 2007, 264 s. ISBN 978-1-405-15417-8.

R: Fellows P.J.,Food Processing Technology, Principles and Practice, Woodhead Publishing,2009,978-1-84569-216-2.

R: Tucker G.S., Food Biodeterioration and Preservation, Blackwell Publishing Ltd, 2008, 9781405154178.

Přednášky vyučujících, konzultace, samostatná práce na projektu.

Lectures, tutorials, project work.

Nejsou

Not required

Rozdělní předmětu do 4 modulů:

1) P1: Principy úchovy potravin (faktory ovlivňující nežádoucí změny v potravinách, vysvětlení principů konzervace na základě vlastností mikroorganismů, chemických, fyzikálních a enzymových změn, základní metody konzervace potravin).

2) P1: Pokroky a trendy v oboru, výhody a omezení nových metod a přístupů (např. překážková teorie, aktivní systémy balení potravin, šetrné fyzikální metody ošetření potravin, bakteriociny).

3) W1: Praktické úlohy zaměřené na predikci chování potraviny v různých podmínkách zpracování a/nebo skladování a návrhy optimalizace a nápravných opatření během výroby a distribuce. Součástí je provádění vybraných fyzikálně-chemických, chemických a mikrobiologických rozborů potravin a v případě balených potravin rozborů atmosféry s využitím moderních analytických postupů a přístrojů.

4) W2: Samostatný projekt vypracovaný s ohledem na téma disertační práce.

Division into 4 modules:

1) P1: Principles of food preservation (factors affecting unwanted food changes, explanation of principles of preservation based on properties of microorganisms, chemical, physical and enzymatic changes, traditional methods of preserving foods).

2) P1: Advances and trends in the field, advantages and limitations of new methods and approaches (e.g. hurdle theory, active packaging systems, mild physical methods of food processing, bacteriocins).

3) W1: Practical tasks to predict the changes in food under different processing and / or storage conditions, and to propose the optimization and corrective measures in production and distribution chain. It includes the implementation of selected physico-chemical, chemical and microbiological analyses of foods (in the case of packaged foods also inner atmosphere analysis) using modern analytical techniques and instruments.

4) W2: Independent project elaborated with respect to the dissertation theme

https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/

http://faculty.weber.edu/coberg/class/3853/

http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/AI407E00.htm#Contents

http://www.tis-gdv.de/tis_e/ware/inhaltx.htm

https://quizlet.com/60229340/lesson-6-thermal-preservation-of-food-flash-cards/

https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/

http://faculty.weber.edu/coberg/class/3853/

http://www.fao.org/docrep/010/ai407e/AI407E00.htm#Contents

http://www.tis-gdv.de/tis_e/ware/inhaltx.htm

https://quizlet.com/60229340/lesson-6-thermal-preservation-of-food-flash-cards/

Nejsou

Not required

Nejsou

Not required