Studenti budou umět:

Samostatně se orientovat v problematice základních potravinářských a dalších technologií, vymezených sylabem předmětu.

Základní procesy, využívané ve vymezených technologiích od přípravy substrátu po finální zpracování produktu.

Charakterizovat mikrobiálního činitele u daných procesů.

Students will be able to characterize:

The problems of basic food and other technologies that are defined by syllabus of the subject;

The basic processes used in specific technologies, from preparation of substrate to finished product processing;

Microbial agents used in particular processes.

Povinná:

• Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin, Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal, 2012
• Měření a řízení v potravinářských a biotechnologických výrobách, technologie potravin, Kadlec, Karel, Kmínek, Miloš, Kadlec, Pavel
• Sladařství, teorie a praxe výroby sladu, Basařová, Gabriela, 2015
• Pivovarství, teorie a praxe výroby piva, Basařová, Gabriela, 2010

Doporučená:

• Lihovarství, drožďařství a vinařství., Rychtera, Mojmír, Uher, Jiří, Páca, Jan, 1987

Obligatory:

• Technology brewing and malting, Kunze, Wolfgang, 2004
• Biotechnology applications in beverage production, Cantarelli, C., Lanzarini, G., 1989
• Modern industrial microbiology and biotechnology, Okafor, Nduka, 2007
• Biotechnology and food industry, Holló, J., Törley, D., 1988

1. Suroviny a media pro fermentační výroby. Legislativa výroby potravin v ČR a v EU, systém HACCP.

2. Suroviny pivovarské technologie - ječmen, chmel, voda

3. Sladovací proces - princip, blokové schéma, technologické postupy.

4. Pivovarský proces - technologie výroby mladiny.

5. Kvasný proces. Filtrace,

6. Pasterace, stabilizace a stáčení piva; nealko pivo.

7. Pěstování vinné révy a výroba moštu.

8. Kvašení moštu, školení a zrání vína.

9. Biotechnologie pekařského droždí. Výroba krmné biomasy

10. Produkce ethanolu mikroorganismy. Fermentace, destilace.

11. Výroba vybraných druhů pálenek a lihovin.

12. Mikrobní produkce organických kyselin; výroba octa, kyseliny citronové a mléčné

13. Pěstování jedlých hub; fermentované sojové výrobky

14. Nákládání s odpady potravinářského průmyslu, kompostování, produkce bioplynu.

1. Raw materials and media of fermentation production.Legislation of food production in EU and Czech republic, HACCP system.

2. Raw materials of brewer's technology - barley, hop, water.

3. Malting process - principle, block diagram, technological processes.

4. Brewing process - manufacturing of wort.

5. Fermentation process. Filtration,

6. Pasteurization, stabilization and bottling of beer; production of non-alcoholic beer.

7. Cultivation of grapevine and production of must.

8. Fermentation of must, techniques of wine treatment, wine aging.

9. Biotechnology of baker’s yeast. Production of biomass for feed purposes.

10. Production of ethanol using microorganisms. Fermentation, distillation.

11. Production of selected brandies and spirits.

12. Microbial production of organic acids - vinegar, citric acid and lactic acid.

13. Cultivation of edible mushrooms; Fermented soya products.

14. Food waste treatment, composting, biogas production.

https://e-learning.vscht.cz/course/view.php?id=454

https://e-learning.vscht.cz/course/view.php?id=454

Mikrobiologie, Chemické inženýrství

Microbiology, Chemical engineering