|
|
|
||
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (25.01.2018)
|
|
||
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (30.01.2018)
Studenti budou:
Umět popsat probíhající změny během výroby a skladování potravin. Znát základní principy úchovy potravin a metody konzervace. Mít přehled o obalových materiálech používaných při balení potravin. Mít znalosti o ochranných funkcích obalů potravin.
|
|
||
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (30.01.2018)
D:Kadlec P.,Melzoch K.,Voldřich M. a kol.,Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob,Key Publishing,Ostrava,2011,978-80-7418-086-6 D:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kol.,Co byste měli vědět o výrobě potravin, Technologie potravin, Key Publishing,Ostrava,2009,978-80-7418-051-4
|
|
||
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (30.01.2018)
https://e-learning.vscht.cz/: Kurz: Principy úchovy a balení potravin |
|
||
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (11.09.2023)
1. Klasifikace změn v potravinách a potravinářských surovinách. 2. 2 Rozdělení metod úchovy potravin. Vylučování mikroorganismů z prostředí výroby potravin. 3. Metody úchovy potravin využívající zvýšenou teplotu – termopasterace a termosterilace. Faktory ovlivňující termoinaktivaci mikroorganismů. 4. 4 Osmoanabiotické metody úchovy potravin. 5. Metody úchovy potravin využívající sníženou teplotu – chladírenské skladování potravin a zmrazování potravin. 6. Chemické látky používané při úchově potravin – chemosterilace a chemoanabiosa. 7. Biologické metody úchovy potravin. 8. Základní funkce a požadavky na obaly potravin. Obalové prostředky pro balení potravin vyrobené ze dřeva, tkanin, papíru, kovů a skla – základní fáze výroby, funkční vlastnosti a použití při balení potravin. 9. Obalové prostředky vyrobené z plastů. Základní typy plastů, jejich funkční vlastnosti a použití při balení potravin. Poživatelné obaly. 10. Interakce mezi obalem a potravinou. Funkční parametry systému balení. Principy aktivního balení. Ochrana potravin obalem před mechanickým poškozením, změnami vlhkosti, mikrobiálním znehodnocením potravin a před činností hmyzu a hlodavců. 11. Ochrana potravin obalem před změnami vlhkosti. Úloha obalu při ozařování potravin a ochranná funkce obalu před nežádoucími účinky záření. 12. Ochrana potravin obalem před oxidačně-redukčními změnami a změnami chuti a vůně potravin. 13. Ochranná funkce obalu před změnami teploty. Úloha obalu při tepelném opracování potravin. Mikrovlnný ohřev balených potravin. 14. Ekologické aspekty balení potravin. Kontaminace potravin složkami obalových materiálů. Hodnocení zdravotní nezávadnosti obalů potravin. |
|
||
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (25.01.2018)
Chemie potravin Biochemie I |
|
||
Poslední úprava: Votavová Lenka Ing. Ph.D. (11.09.2023)
Úspěšné absolvování písemného zápočtového testu (> 50 % ze 100 %) z části Principy úchovy potravin. Úspěšné absolvování písemného zápočtového testu (> 50 % ze 100 %) z části Balení potravin. |