|
|
|
||
Poslední úprava: Horáčková Šárka doc. Ing. CSc. (30.01.2018)
|
|
||
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (24.02.2018)
Studenti budou umět: posuzovat mikrobiální rizika spojená s výrobou vybraných kategorií potravin a základních kosmetických přípravků, uplatnit znalosti o funkčních vlastnostech bakteriálních, kvasinkových a plísňových kultur pro výrobu potravin a pro prodloužení doby jejich údržnosti, komunikovat s výrobci a kontrolními orgány o mikrobiologické jakosti a bezpečnosti potravin a navrhovat nápravná opatření k jejich zajištění.
|
|
||
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (24.02.2018)
Z: Adams M.R., Moss M.O.:Food Microbiology, RSC Publishing, Cambridge 2008.ISBN 978-0-85404-284-5 D: Fernando Mozzi et al.: Biotechnology of Lactic Acid Bacteria: Novel Aplications. Blackwell Publishing, 2010. ISBN 978-0-8138-1583-1 Z: Geis P.A.: Cosmetic Microbiology, CRC Press, 2006.ISBN 0-8493-1453-4 |
|
||
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (24.02.2018)
Materiály jsou k dispozici on line: e-learning. |
|
||
Poslední úprava: Horáčková Šárka doc. Ing. CSc. (23.08.2023)
Mid-term and final tests 20% Oral examination 80% |
|
||
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (24.02.2018)
1. Viry, prokaryotické a eukaryotické MO důležité z hlediska potr. a kosmet. výrob. 2. Katabolické a anabolické pochody MO spojené s výrobou a kažením potravin a kosmetiky. 3. Vliv vnějších a vnitřních faktorů prostředí při výrobě potravin a kosmetiky na MO. 4. Bakterie mléčného kvašení (BMK) - klasifikace, fyziologie, funkční vlastnosti. 5. Kultury pro potravinářské výroby: funkce, princip výroby, vady, kontrola. 6. Kultury pro fermentaci mléka, masa, ovoce, zeleniny, cereálií a způsoby jejich aplikace. 7. Mikrobiální rizika při zpracování mléka na nefermentované výrobky. 8. Mikrobiální rizika výroby másla, MSK, olejů, tuků a emulgovaných tuků. 9. Fermentované mléčné nápoje, princip výroby, stabilita BMK, vady. 10. Mikrobiologie hlavních skupin přírodních sýrů a tavených sýrů, využití syrovátky. 11. Mikrobiální rizika při zpr. obilovin,výrobě pekařských, cukrářských a těst.výrobků. 12. Mikrobiální rizika při zpracování ovoce, zeleniny, výrobě hotových pokrmů a lahůdek. 13. Mikrobiální rizika při zpracování živočišných produktů, fermentace masných výrobků. 14. Mikrobiální rizika kosmetických výrob. |
|
||
Poslední úprava: Horáčková Šárka doc. Ing. CSc. (30.01.2018)
Mikrobiologie B320007 |
Zátěž studenta | ||||
Činnost | Kredity | Hodiny | ||
Konzultace s vyučujícími | 0.1 | 2 | ||
Účast na přednáškách | 1 | 28 | ||
Příprava na přednášky, semináře, laboratoře, exkurzi nebo praxi | 0.3 | 8 | ||
Příprava na zkoušku a její absolvování | 2.1 | 60 | ||
Účast na seminářích | 0.5 | 14 | ||
4 / 4 | 112 / 112 |