Studenti budou umět:

identifikovat a charakterizovat významné potravinářské patogeny, podle předepsaných postupů.

Students will be able to identify and characterize important foodborn pathogens according to the respctive ISO standards.

Nařízení Komise (EU) č.1441/2007 5.prosinec 2007 ve znění nařízení (EC) č. 2073/2005 o mikrobiologických kriteriích pro potraviny.

Z: Platné ČSN ISO normy

Commission Regulation (EC) No 1441/2007 of 5 December 2007 amending Regulation (EC) No 2073/2005 on microbiological criteria for foodstuffs

R: Valid ČSN ISO norms

1. Bezpečnost práce v mikrobiologické laboratoři.Příprava sterilního nádobí.

2. Příprava sterilních selektivních medií

3. Odběr, vážení homogenizace vyorků potravin, ředění, inokulace

4. Zpracování vzorku určeného pro přímou spotřebu

5. Zpracování vzorku určeného pro tepelné zpracování

6. Zpracování vzorku nápojů

7. Provedení klasického kultivačního stanovení dle ISO normy následujících patogenních mikroorganismů: Bacillus cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus

8. Provedení klasického kultivačního stanovení dle ISO normy následujících patogenních mikroorganismů: Salmonella sp., Listeria monocytogenes

9. Stanovení celkového počtu aerobních a fakultativně anaerobních bakterií, stanovení počtu koliformních bakterií, stanovení počtu kvasinek a plísní

10. Kvantitativní odečtení jednotlivých rozborů, jejich vyhodnocení.

11. CAMP test na potvrzení identity Listeria monocytogenes, serotypizace salmonel

12. Mebranová filtrace vody, kultivace, vyhodnocení

13. Rychlé identifikační metody stanovenní potravních patogenů. Stanovení salmonel impedanční metodou- Malthus

14. Principy kvalitativní a kvantitativní metodiky polymerásové řetězové reakce (PCR) pro stanovení potravních patogenů. Likvidace kultur a použitých půd. Zápočet.

1. Safety rules in microbiological laboratory, preparation of sterile medium and instruments.

2. Preparation of defined, selective and complex media.

3. Sampling, homogenization of food samples, dilutions, inoculation.

4. Processing of food samples (ready to eat food- RTF).

5. Processing of food produce for heat treatment.

6. Processing of beverages samples.

7. Determation of total count of aerobic and facultatively anaerobic mezophilic bacteria, determination of coliform bacteria and yeasts and molds.

8. Performance of standard cultivation determination following ISO norms of: Bacillus cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus.

9. Performance of standard cultivation determination following ISO norms of:Salmonella sp., Listeria monocytogenes.

10. Quantitative evaluation of all performed analysis and their assesssment.

11. Lateral flow immunochemical test for confirmation of Listeria monocytogenes and Salmonella sp.

12. Membrane filtration of water, cultivation and evaluation of samples.

13. Rapid identification methods for the identification of food-born pathogens.

14. Principles of qualitative and quantitative procedures of polymerase chain reaction - PCR for the detection of food-born pathogens. Disposal od all used cultures and media.

žádné

none

Mikrobiologie

Exam from Microbiology