Studenti budou umět:

Rozpoznat nutraceutika a funkční potraviny dostupná na trhu a identifikovat biologicky aktivní látky s pozitivním účinkem na lidsky organismus v nich obsažené

Posoudit zdravotní přínosy a jejich funkci v organismu

Identifikovat případné negativní dopady vysokých dávek na lidský organismus

Students will be able to:

Recognize nutraceuticals and functional foods available on the market and identify biologically active compounds in them with positive effects on the human organism.

Assess the health benefits and their function in the body.

Identify potential negative effects of high doses on the human organism.

písemná zkouška

written examination

Z: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin, OSSIS, 2009, ISBN 8086659178, 9788086659176

D: Wildman R.E.C., Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods, CRC Press 2007, Print ISBN: 978-0-8493-6409-9, eBook ISBN: 978-1-4200-0618-6

D: Pathak Y., Handbook of Nutraceuticals Volume I, Ingredients, Formulations, and Applications, CRC Press 2010, Print ISBN: 978-1-4200-8221-0, eBook ISBN: 978-1-4200-8222-7

R: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin, OSSIS, 2009, ISBN 8086659178, 9788086659176

A: Wildman R.E.C., Handbook of Nutraceuticals and Functional Foods, CRC Press 2007, Print ISBN: 978-0-8493-6409-9, eBook ISBN: 978-1-4200-0618-6

A: Pathak Y., Handbook of Nutraceuticals Volume I, Ingredients, Formulations, and Applications, CRC Press 2010, Print ISBN: 978-1-4200-8221-0, eBook ISBN: 978-1-4200-8222-7

1. Úvod FP a Nutraceutika

2. Legislativa, základní pojmy, alergie na potraviny

3. Proteiny

4. Probiotika a prebiotika

5. Sacharidy

6. Minerální látky a stopové prvky

7. Vitaminy rozpustné v tuku a karotenoidy

8. Maillardovy reakce

9. Glukosinonoláty, Fytosteroly

10. Fytoestrogeny

11. Tuky

12. Hydrofilní vitaminy

13. Ostatní nutraceutika

14. Nanočástice a jejich využití v potravinách

1. Introduction FP and Nutraceuticals.

2. Legislation, basic concepts of food allergy.

3. Proteins.

4. Probiotics and prebiotics.

5. Carbohydrates.

6. Minerals and trace elements.

7. Fat soluble vitamins and carotenoids.

8. Maillard reaction.

9. Glukosinonolates, Phytosterols.

10. Phytosterols.

11. Lipids.

12. Hydrophilic vitamins.

13. Other nutraceuticals.

14. Nanoparticles and their use in food.

http://web.vscht.cz/schulzov/

http://web.vscht.cz/schulzov/

Chemie potravin

Food Chemistry