Studenti budou umět:

Vybrat vhodné potravinářské výrobky a vhodné kulinární úpravy pro dané pokrmy.

Znát podmínky úpravy surovin pro minimální ztráty živin a eliminaci zdravotně závadných látek.

Základy hygieny práce při přípravě stravy.

Metody senzorického hodnocení a hodnocení výživové hodnoty připravených pokrmů.

Sestavovat jídelníčky pro různé populační skupiny a diety.

Students will able to:

• choose of appropriate food products and culinary treatment for determined dishes.

• know such conditions to choose for raw material treatment to prevent of nutrients losses and minimizing

of harmful compounds.

• fundamentals of work hygiene in preparing of dishes.

• methods of sensory evaluation of prepared dishes and evaluation of prepared dishes from

nutritional point of view.

• formation menus and diets for various population groups.

Z: Dostálová J.: Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů, Forsapi, Praha, 2009, ISBN 978-80-903820-8-4

Z: Vyhláška č. 450/2004 Sb., o označování výživové hodnoty potravin. Sbírka zákonů ČR, částka 150 z 30.7.2004; novelizována Vyhláškou 330/2009 Sb. - Sbírka zákonů ČR, částka 102 z 25.9.2009

D: KADLEC P., MELZOCH K., VOLDŘICH M. a kolektiv. Co byste měli vědět o výrobě potravin? KEY Publishing 2009. ISBN 80-7418-060-6

Z: RUNŠTUK J. a koletiv. Receptury teplých pokrmů, R-plus, Hradec Králové, 2012. ISBN 80-904093-0-9

R: Emerging Technologies for Food Processing (Da-Wen Sun, Ed.), Elsevier, 2005. ISBN 0-12-676757-2

R: Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry. Springer, 2004. ISBN 3-540-40818-5

1.Základní technologické postupy při přípravě stravy.

2.Využití databází pro hodnocení nutriční hodnoty stravy.

3.Tvorba jídelníčků s využitím databáze Nutriservis.

4.Základní technologické postupy přípravy pokrmů I.

5.Základní technologické postupy přípravy pokrmů II.

6.Alternativní technologické postupy přípravy pokrmů I.

7.Alternativní technologické postupy přípravy pokrmů II.

8.Technologické postupy přípravy pokrmů pro nutriterapii.

9.Příprava kazuistik.

10.Analýza připravených pokrmů - stanovení tuku dle Soxhleta, stanovení askorbové kyseliny, hodnocení stupně degradace smažicího oleje

11.Analýza připravených pokrmů - analýza senzoricky aktivních těkavých látek, fingerprinting triacylglycerolů a oxidovaných lipidů

12.Metody řízení cateringové společnosti.

13.Základy hygieny ve stravování.

14.Exkurze do stravovacího provozu nemocnice.

1. The basic technological processes in food preparation.

2. Use of databases for assessing the nutritional value of the diet.

3. Creation diet plans using the database Nutriservis.

4. Basic technological methods of food preparation I.

5. Basic technological methods of food preparation II.

6. Alternative technological methods of food preparation II.

7. Alternate technological methods of food preparation II.

8. Technological methods of food preparation for nutritherapy.

9. Preparation of case studies.

10. Analysis of prepared foods - Determination of fat according to Soxhlet, determination of ascorbic acid, assessing the degree of degradation of the frying oil

11. Analysis of prepared foods - Analysis of sensory active volatiles, fingerprinting of triglycerides and oxidized lipids

12. Methods of management of the catering company.

13. Basics of hygiene in food.

14. Excursion to hospital catering facility.

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

http://www.nutridatabaze.cz/

http://www.eufic.org/index/cs/

http://www.nutriservis.cz/

http://www.bezpecnostpotravin.cz/

http://www.nutridatabaze.cz/

http://www.eufic.org/index/cs/

http://www.nutriservis.cz/

Výživa a výživová politika, Potravinářské zbožíznalství, Chemie potravin

Human Nutrition and Nutrition Policy

Food Commodity Expertise

Food Chemistry