Food Polysaccharidws and Their Aoplications, eduted by Alistair M. Stephen, GlynO. Phillips, peter A. Williams, Taylorand Francis Group, ISBN 10:0-8247-5922-2

Food Polysaccharidws and Their Aoplications, eduted by Alistair M. Stephen, GlynO. Phillips, peter A. Williams, Taylorand Francis Group, ISBN 10:0-8247-5922-2

Předmět obsahuje několik bloků: (a) výskyt a význam polysacharidů v přírodě, (b) preparativní a analytické aspekty, (c) modifikace polysacharidů, (d) fyzikální vlastnosti a biologické aktivity polysacharidů, (e) využití polysacharidů při tvorbě struktury potravin a ve farmacii.

Velká část přednášek je věnovaná přehledu průmyslově a medicinálně významných polysacharidů z rostlinných, živočišných, fungálních a mikrobiálních zdrojů.

Dále budou probírány otázky vázáné s isolací, čištěním a analýzou složení, struktury a molekulové hmotností polysacharidů. Polysacharidy budou popsány jako hydrokoloidy, tj. jejich chovaní ve vodném prostředí. Budou probrány možnosti rozšíření využití polysacharidů cestou chemické nebo jiné modifikace. Aktivní účast studentů doktorského studia bude zaměřena na výzkum polysacharidů majících význam pro jejich doktorské práce.

The subject contains several blocks: (a) occurrence and importance of polysaccharides in Nature, (b) preparative and analytical aspects, (c) modification of polysaccharides, (d) physical properties and biological activities of polysaccharides, and (e) use of polysaccharides in food structure formation and in pharmacy.

Most of the lectures are devoted to the overview of industrially and medically important polysaccharides from plant, animal, fungal and microbial sources.

Questions related to isolation, purification and analysis of composition, structure and molecular weight of polysaccharides will be discussed. Polysaccharides will be described as hydrocolloids, i.e. their behaviour in an aqueous environment. Extensions to the use of polysaccharides through chemical or other modifications will be discussed. The active participation of PhD students will be focused on the research of polysaccharides relevant to their doctoral works.

Vědecké databáze, např. SciFinder, časopisy např.: : Carbohydrate Polymers, Carbohydrate Research, Cellulose.

Scientific databases, for example: SciFinder, journal, for example: : Carbohydrate Polymers, Carbohydrate Research, Cellulose.

Rozšířené znalosti o polysacharidech s cílem na doktorskou práci.

Wide knowledge of polysaccharides, especially in the area of doctoral thesis

Ukončené studium na úrovni magisterského studia.

Education on the level Magister.