Student bude přesně rozumět podstatě jednotlivých typů technologických procesů na úrovni chemické,fyzikálmí, biologické a inženýrské. Bude umět navrhovat a vyvíjet funkční technologické procesy složené z komplexu jednotkových operací. Dokáže kriticky posoudit a porovnat technologické procesy z hlediska jejich stability, funkčnosti, bezpečnosti a ekonomické výhodnosti. Dále bude schopen řídit konkrétní proces, provádět jeho monitorování a posoudit jeho rizika a zejména odstraňovat provozní odchylky.

Students will accurately understand the principles of the different types of technological processes. He / she will be able to design and develop functional technological processes composed of a complex of unit operations. He / she will be able to critically evaluate and compare technological processes in terms of their stability, functionality, safety and economic benefit. Students will also be able to manage specific process carry out its monitoring and evaluate of its risks and resolve of deviation of the proces.

Obhajoba samostatně zpracovaného aktuálního tématu. Ústní zkouška.

Defense individually processed topic. Oral exam.

Z: Fellows P.J.: Food Processing Technology, Principles and Practice, Woodhead Publishing,2009,ISBN 978-1-84569-216-2.

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M.(eds.): Procesy a zařízení v potravinářství a v biotechnologiích. KEY Publishing, 2013. ISBN 978-80-7418-163-4.

Z: Hui Y.H.(ed.): Handbook of Food Science, Technology and Engineering. Vol 1 - 4, CRC Taylor and Francis, 2006, ISBN:1-57444-551-0 (Vol.1);ISBN 0-8493-9848-7 (Vol.2); ISBN 1-57444-552-9 (Vol.3); ISBN 0-8493-9849-5 (vol.4).

Z: Bockisch M.: Fats and Oils Handbook. AOCS Press Champaign Ill.. Ill. 1998, ISBN 0-935315-82-9.

Z: Walstra P., Wouters J. T. M., Geurts T. J.: Dairy Science and Technology, CRC Press 2006. ISBN 9780824727635.

Z: Fuquay J., Fox P.F., McSweeney P.L.H.: Encyclopedia of Dairy Science, Academic Press, London 2011. ISBN-13: 978-0123744029.

Z: Z: Mohsen A.: Beet-Sugar Handbook, John Wiley & Sons, Inc., 2007, ISBN 9780471763475.

Z: Z: BeMiller J., Whistler, R.: Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, 2009, ISBN 978-0-12-746275-2.

Z: Z: Henry C.J.K. a Chapman C.: The nutrition handbook for food processors. CRC Press, USA, 200, ISBN 1-85573-464-8.

Z: Stephen A.M.: Food Polysaccharides and Their Applications, CRC Press, 2006, ISBN 978-0824759223.

Z: Khan K., Shewry P.R.: Wheat Chemistry and Technology. Fourth Edition. AACC International, Inc., St. Paul, Minnesota, USA, 2014, ISBN 978-1-891124-55-7.

Z: Delcour J.A., Hoseney R.C.: Principles of Cereal Science and Technology. Third Edition. AACC International, Inc., St. Paul, Minnesota, USA, 2010, ISBN 978-1891127632.

D: Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 1, Biology principles and applications, Technomic, ISBN1-56676-362-2.

D: Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 2, Major processed products, Technomic, 1996, ISBN 1-56676-383-5.

D: Smith D.S., Cash J.N., Nip W.-K., Hui Y.H.(1997): Processing Vegetables: Science and Technology, Technomic, ISBN 1-56676-507-2.

D: Z: Velíšek J.: The chemistry of food. Wiley Blackwell, 2014. ISBN: 978-1-118-38381-0.

R: Fellows P.J.: Food Processing Technology, Principles and Practice, Woodhead Publishing,2009,ISBN 978-1-84569-216-2.

R: Hui Y.H.(ed.): Handbook of Food Science, Technology and Engineering. Vol 1 - 4, CRC Taylor and Francis, 2006, ISBN:1-57444-551-0 (Vol.1);ISBN 0-8493-9848-7 (Vol.2); ISBN 1-57444-552-9 (Vol.3); ISBN 0-8493-9849-5 (vol.4).

R: Bockisch M.: Fats and Oils Handbook. AOCS Press Champaign Ill.. Ill. 1998, ISBN 0-935315-82-9.

R: Walstra P., Wouters J. T. M., Geurts T. J.: Dairy Science and Technology, CRC Press 2006. ISBN 9780824727635.

R: Fuquay J., Fox P.F., McSweeney P.L.H.: Encyclopedia of Dairy Science, Academic Press, London 2011. ISBN-13: 978-0123744029.

R: Z: Mohsen A.: Beet-Sugar Handbook, John Wiley & Sons, Inc., 2007, ISBN 9780471763475.

R: Z: BeMiller J., Whistler, R.: Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, 2009, ISBN 978-0-12-746275-2.

R: Z: Henry C.J.K. a Chapman C.: The nutrition handbook for food processors. CRC Press, USA, 200, ISBN 1-85573-464-8.

R: Stephen A.M.: Food Polysaccharides and Their Applications, CRC Press, 2006, ISBN 978-0824759223.

R: Khan K., Shewry P.R.: Wheat Chemistry and Technology. Fourth Edition. AACC International, Inc., St. Paul, Minnesota, USA, 2014, ISBN 978-1-891124-55-7.

R: Delcour J.A., Hoseney R.C.: Principles of Cereal Science and Technology. Third Edition. AACC International, Inc., St. Paul, Minnesota, USA, 2010, ISBN 978-1891127632.

A: Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 1, Biology principles and applications, Technomic, ISBN1-56676-362-2.

A: Somogyi L.P., Ramaswamy H.S. , Hui Y.H.(1996): Processing Fruits: Science and Technology, Volume 2, Major processed products, Technomic, 1996, ISBN 1-56676-383-5.

A: Smith D.S., Cash J.N., Nip W.-K., Hui Y.H.(1997): Processing Vegetables: Science and Technology, Technomic, ISBN 1-56676-507-2.

A: Z: Velíšek J.: The chemistry of food. Wiley Blackwell, 2014. ISBN: 978-1-118-38381-0.

Úvodní přednášky a následné semináře, samostatné zpracování zvolených témat a jejich prezentace. Wokshop.

Introductory lectures and subsequent seminars, individual preparation of selected topics and their presentation.

nejsou.

none

Předmět zahrnuje celou škálu potravinářských technologických procesů z oblasti úchovy potravinářských surovin, cereální technologie, technologie cukru, škrobu, čokolády a cukrovinek, technologie mléka a mlékárenské fermentační technologie, technologie olejů a tuků, masa, ovoce, zeleniny, vajec a hotových pokrmů; zpracování odpadů potravinářského průmyslu a využití potravinářských surovin pro technické a chemické účely jako např. v oleochemii nebo pro výrobu paliv. První část výuky je proto zaměřena na obecné principy platné pro všechny typy těchto procesů. Pozornost je věnována zejména: a) charakteristice a posilování technologických vlastností biologických činitelů technologie, b) nejnovějším směrům ve vývoji a aplikacích jednotkových operací procesu, c) principům řízení a monitorování technologických procesů, d) stabilitě a bezpečnostním rizikům procesů. Druhá část je věnována ucelenému přehledu jednotlivých typů technologických procesů podle způsobu řízení procesů, respektive produkované komodity. Podle zaměření každého studenta jsou následně podrobně probírány reálné případové studie. Kromě technologických řešení procesů je provedeno jejich hodnocení z ekonomického a legislativního hlediska.

The course covers a very wide range of biotechnological processes with a particular emphasis on the food preservation, cereal technology, technology of sugar, starch, chocolate and candies, dairy technology and dairy fermentation technology, technology of oils and fats, meat and meat products, fruit and vegetables, eggs and technology of ready-to-use food; procesing of food industry wastes and utilization of food raw materials for technical and chemical purposes as e.g. in oleochemistry and productioh of fuels.The first part of the lesson is therefore focused on the general principles applicable to all types of these processes. Attention is paid in particular to: a) the characterization and improvement of the technological properties of the biological agents of the technology, b) the latest trends in the development and application of unit operations of processes, c) the principles of management and monitoring of technological processes, d) the stability and risks of the processes. The second part is devoted to a comprehensive overview of individual types of technological processes according to the way of process control, respectively produced commodities. According to each student's focus, case studies are discussed in detail. Besides technological solution is carried their assessment of the economic and legislative point of view.

http://lipidlibrary.aocs.org/

http://www.aaccnet.org/

http://lipidlibrary.aocs.org/

http://www.aaccnet.org/

Magisterský studijní program chemie, potravinářské chemie nebo potravinářské technologie.

Magister study programme of chemistry, food chemistry or food technology.

nejsou.

none