Písemná zkouška.

Written examination.

Povinná:

• Dostálová, Jana, Kadlec, Pavel. Potravinářské zbožíznalství, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2014, 425 s. s. ISBN 978-80-7418-208-2.

R: Presetations from this subjetc.

R: Appropriate legislative regulations

R: Dostálová J., Kadlec P. (eds.) a kol.: Potravinářské zbožíznalství, KEY Publishing, 2014, ISBN 978-80-7418-208-2

A: Kadlec P. a kol.: Co byste měli vědět o potravinách, KEY Publishing, 2009, ISBN 978-80-7418-051-4

A: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009, 978-80-86659-15-2

A: Pánek J., Pokorný J., Dostálová J.: Základy výživy, Svoboda Servis, Praha 2002, ISBN 80-86320-23-5

V rozsahu sylabu.

To the extent of syllabus.

1. Úvod do předmětu a organizace výuky

2. Maso a masné výrobky

3. Ryby a další vodní živočichové (a výrobky z nich); vejce a výrobky z nich

4. Mléko a mléčné výrobky

5. Jedlé tuky a oleje

6. Ovoce a výrobky z ovoce; houby; droždí

7. Zelenina a výrobky ze zeleniny; brambory a výrobky z nich

8. Pekařské a cukrářské výrobky (a těsta); těstoviny

9. Mlýnské produkty z obilovin; škrob a výrobky z něj; luštěniny a výrobky z nich; olejnatá semena

10. Koření; jedlá sůl; ochucovadla; hořčice; ocet

11. Sladidla; med; cukrovinky; čokoláda; kakao

12. Nealkoholické nápoje; káva, čaj a kávoviny

13. Alkoholické nápoje

14. Typy potravin jdoucí napříč komoditami (= zmrazené potraviny, potraviny určené pro zvláštní výživu, …) a doplňky stravy

1. Introduction to lectures

2. Meat and meat products

3. Fish and other sea foods(and products of them); eggs and products of them

4. Milk and dairy products

5. Fats and oils

6. Fruits and products of them; mushrooms; yeast

7. Vegetables and products of them; potatoes and products of them

8. Baking products; pastries

9. Mill products of cereals; starch; legumes and products of them; oily seeds

10. Spice and other seasoning additives

11. Sweeteners; honey; confectionery; chocolate; cocoa

12. Soft drinks; coffee, tea and coffee substitutes

13. Alcoholic beverages

14. The other food commodities and categories (frozen foods; novel foods; fair trade products etc.)

http://www.zakonyprolidi.cz/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://web.vscht.cz/~reblovaz/

http://www.zakonyprolidi.cz/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://web.vscht.cz/~reblovaz/

Studenti budou umět:

Třídění jednotlivých druhů potravinářských výrobků a související terminologii.

Základní složení jednotlivých druhů a skupin potravinářských výrobků a jejich význam ve výživě.

Základní požadavky na jakost jednotlivých skupin potravinářských výrobků, jejich hlavní vady a nejčastější způsoby falšování.

Students will be able to:

• classify food products using the correct nomenclature;

• characterize food commodities in relation to their composition and human nutrition;

• describe quality parameters, main defects and ways of adulteration of various food commodities.

Nejsou vyžadovány

They are not required.