Účast na přednáškách je doporučená, není však kontrolována.

Attendance at lectures is recommended, but not monitored.

Povinná:

• Nielsen, S. Suzanne. Food analysis. : Springer, 2017, s. ISBN 978-3-319-45774-1.
• Nollet L.M.L, Toldrá F.. Handbook of Food Analysis, 3rd. Edition.. : CRC Press, Taylor & Francis Group, 2015, s. ISBN ISBN 978-1-4822-9.

R: Kirk R.S., Sawyer R., Pearson's Composition and Analysis of Foods, Longman, 1991, ISBN 0-582-40910-1.

A: Czech technical standards ČSN, classes 56, 57, 58.

Zkouška se skládá z povinné písemné a ústní části. K ústní části zkoušky lze přistoupit, pokud je získáno v písemné části alespoň 50 bodů (v případě nedosažení 50 bodů je zkouška klasifikována stupněm F). Při neúspěšné ústní části je možno opakovat pouze tuto část.

The exam consists of a mandatory written and oral part. To be eligible for the oral part of the exam, students must score at least 50 points in the written part (if less than 50 points are achieved, the exam is graded F). If the oral part is unsuccessful, only this part can be retaken.

1. Kontrola jakosti potravin a soustava kontrolních orgánů v ČR

2. Metodika vzorkování, odběry vzorků potravinářských materiálů

3. Analýza cereálií a cereálních výrobků

4. Analýza luštěnin a výrobků z nich

5. Analýza ovoce, zeleniny a výrobků z nich

6. Analýza pitné vody

7. Analýza piva a pivovarských surovin

8. Analýza vína

9. Analýza čaje a kávy

10.Analýza kakaa a čokolády

11.Analýza tuků a olejů

12.Analýza masa, drůbeže a ryb

13.Analýza vajec a výrobků z vajec

14.Analýza mléka a mléčných výrobků

1. Food quality control, institutions of food control in the Czech Republic.

2. Methodology of sampling, sample taking of various food materials.

3. Analysis of cereals and cereal products.

4. Chemical composition and analysis of legumes and legume products.

5. Analysis of fruit, vegetables and related products.

6. Analysis of drinking water.

7. Analysis of beer, malt and hop.

8. Analysis of wine and grapes.

9. Analysis of tea and coffee.

10. Analysis of cocoa and chocolate.

11. Analysis of fats and oils.

12. Analysis of meat, poultry and fish.

13. Analysis of eggs and egg-products.

14. Analysis of milk an dairy products.

Výstupy studia předmětu:

Správně volit způsob odběru vzorku různých potravinářských materálů

Aplikovat standardní metody rozboru potravin a potravinových surovin a vyhodnotit jakost zejména z hlediska technologických požadavků a kritérií pro zařazení do určité skupiny výrobků

Znát souvislosti mezi chemickým složením surovin a výrobků a použitím vhodných analytických kritérií a metod hodnocení jakosti.

Course outcomes:

• know the relations between chemical composition of food and suitable analytical criteria for quality assessment.

• choose the appropriate method of food sampling.

• apply standard analytical methods for agricultural products and food and to evaluate the product quality from the point of food technology.

Analytická chemie A nebo Analytická chemie I, Analýza potravin a přírodních produktů, Chemie potravin

Analytická chemie A nebo Analytická chemie I, Analýza potravin a přírodních produktů

Analytical chemistry A or Analytical chemistry I, Analysis of Foods and Natural Products