Vypracování individuálního projektu (příkladová studie) a úspěšné splnění zkouškového testu.

Povinná:

• KADLEC P., MELZOCH K., VOLDŘICH M.. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, s. ISBN 978-80-7418-145-0.
• HASAL P., SCHREIBER I., ŠNITA D. A KOLEKTIV.. Chemické inženýrství I. 2 vydání.. Praha: VŠCHT Praha, 2007, s. ISBN 978-80-7080-002-7.

Doporučená:

• KADLEC P., MELZOCH K., VOLDŘICH M. A KOLEKTIV.. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava: KEY Publishing, 2012, s. ISBN 978-80-7418-086-6..
• KADLEC K., KMÍNEK M., KADLEC P. A KOLEKTIV. Měření a řízení v potravinářských a biotechnologických výrobách. Ostrava: KEY Publishing, 2017, s. ISBN 978-80-7418-232-7.
• JAHODA M., SCHREIBER I. A KOLEKTIV. Chemické inženýrství II. Praha: VŠCHT Praha, 2025, s. ISBN 978-80-7592-196-3.

Získání zápočtu za aktivní účast na cvičeních. Absolvování písemné části.

1. Jednotky a veličiny ve fyzice a v technologii, jejich vzájemné vztahy.

2. Fyzikální a fyzikálně-chemické vlastnosti potravin a potravinářských surovin.

3. Procesy desintegrace – postupy mletí obilovin a dalších rostlinných surovin

4. Granulace, granulační spektra, distribuce částic.

5. Vlastnosti sypkých materiálů, prosévání, manipulace a doprava.

6. Hmotnostní bilance.

7. Příklady bilancování ve vybraných potravinářských provozech.

8. Výtěžnost produktů a její vyjádření ve vybraných potravinářských provozech.

9. Bilance skladů surovin a produktů, principy skladového hospodářství.

10. Sušení, skladování, diagram vlhkosti vzduchu.

11. Tepelné procesy, pára a změny jejího stavu a jejich výpočty.

12. Entalpické bilance v technologiích oboru.

13. Sdílení tepla – příklady ve vybraných procesech.

14. Krystalizace, její kinetika, nukleace.

1. Units and quantities in physics and technology, their mutual relationships.

2. Physical and physicochemical properties of food and food raw materials.

3. Disintegration processes – methods of grinding cereals and other plant raw materials.

4. Granulation, granulation spectra, particle distribution.

5. Properties of bulk materials, screening, handling, and transport.

6. Mass balance.

7. Examples of balancing in selected food processing plants.

8. Product yield and its expression in selected food processing plants.

9. Balance of raw material and product stocks, principles of stock management.

10. Drying, storage, air humidity diagram.

11. Thermal processes, steam and changes in its state and their calculations.

12. Enthalpy balances in industry technologies.

13. Heat sharing – examples in selected processes.

14. Crystallization, its kinetics, nucleation.

e-learning, předmět Výpočetní metody a modelování v oboru

https://e-learning.vscht.cz/

Znalost speciálních jednotek používaných v potravinářské technologii a vzájemné přepočty mezi empirickými

jednotkami a základními jednotkami SI. Vlastnosti potravin a potravinářských surovin. Bilanční výpočty v

potravinářských provozech, bilance skladů a skladového hospodářství. Entalpická bilance a procesy sdílení tepla,

sušení potravinářských materiálů. Procesy dezintegrace, prosévání a granulační spektra. Modelování procesů na

konkrétních případech.

Knowledge of special units used in food technology and mutual conversions between empirical

units and basic SI units. Properties of food and food raw materials. Balance calculations in

food processing plants, warehouse balances and warehouse management. Enthalpy balance and heat sharing processes,

drying of food materials. Disintegration processes, sieving and granulation spectra. Modeling of processes on

specific cases.

Fyzikální chemie

Matematika

Chemické inženýrství

Vybrané procesy potravinářských a biochemických výrob