K udělení zápočtu je nutné splnit pět kontrolních testů v průběhu semestru, popř. úspěšně absolvovat dodatečný souhrnný test. Udělený zápočet je nutnou podmínkou pro skládání zkoušky. Zkouška je kombinovaná - písemná a ústní.

To obtain the credit, five control tests must be completed during the semester, or to be successful in completing the additional comprehensive test. Assigned credit is a prerequisite for passing the exam. The exam is combined - written and oral.

Povinná:

• Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P.. Food chemistry. Berlin: Springer, 2004, 1070 s. s. ISBN 3-540-40818-5.

Doporučená:

• Fennema, Owen R.. Food chemistry. New York: Marcel Dekker, 1996, 1069 s. s. ISBN 0-8247-9691-8.

Obligatory:

• Belitz, H.-D., Grosch, W., Schieberle, P.. Food chemistry. Berlin: Springer, 2004, 1070 s. s. ISBN 3-540-40818-5.
• Velíšek, Jan. The Chemistry of food. Chichester: Wiley, 2014, viii, 1113 s. s. ISBN 978-1-118-38381-0.

Recommended:

• Fennema, Owen R.. Food chemistry. New York: Marcel Dekker, 1996, 1069 s. s. ISBN 0-8247-9691-8.

Zkouška se skládá z písemné a ústní části - v rozsahu sylabu.

Písemná část je povinná, k ústní části lze přistoupit pouze po získání alespoň 50 bodů ze 100 z písemné části – při dosažení méně než 50 bodů je zkouška hodnocena stupněm F.

Při neúspěšné ústní části je možno opakovat pouze tuto část.

The exam consists of a written and oral part - within the scope of the syllabus.

The written part is mandatory, the oral part can only be taken after obtaining at least 50 points out of 100 in the written part - if less than 50 points are achieved, the exam is graded F.

If the oral part is unsuccessful, only this part can be repeated.

1. Úvod, historie, voda

2. Bílkoviny, peptidy, aminokyseliny

3. Sacharidy

4. Maillardova reakce a další reakce sacharidů

5. Lipidy

6. Autooxidace a další reakce lipidů

7. Vitaminy

8. Minerální látky a stopové prvky

9. Sloučeniny ovlivňující vůni potravin

10. Sloučeniny ovlivňující chuť potravin

11. Sloučeniny ovlivňující barvu potravin

12. Přirozené toxické látky

13. Potravinářská aditiva

14. Kontaminanty potravin

1. Introduction, history, water.

2. Proteins, peptides, amino acids.

3. Carbohydrates.

4. Maillard reactions and other reactions of carbohydrates.

5. Lipids.

6. Autoxidation of lipids and other reactions.

7. Vitamins.

8. Minerals and trace elements.

9. Compounds affecting the flavor of food.

10. Compounds affecting the taste of food.

11. Compounds affecting food color.

12. Natural antinutritive and toxic compounds.

13. Food additives.

14. Food contaminants.

http://web.vscht.cz/dolezala/subpage1.html

http://e-knihovna.vscht.cz/admin/

http://www.sciencedirect.com/

prezentace jsou dostupné na e-learningu

http://web.vscht.cz/dolezala

http://e-knihovna.vscht.cz/admin/

http://www.sciencedirect.com/

presentations are available on e-learning

Studenti budou umět:

Základní chemické složení potravinářských surovin a potravin

Posoudit možné chemické přeměny látek během technologického i kulinárního zpracování potravinářských surovin a potravin

Posoudit hodnotu potravinářských surovin a potravin z nutričního hlediska

Students will be able to:

• Assess the basic chemical composition of food materials and food.

• Assess the possible chemical transformation of substances in technological and culinary processing of food materials and food.

• Assess food from nutritional point of view.

• znalosti organické chemie na úrovni organické chemie 1 bakalářského stupně

• knowledge of organic chemistry at the level of organic chemistry 1 bachelor's degree

Obecná a anorganická chemie I, Organická chemie I

General and Inorganic Chemistry I, Organic Chemistry I