Účast na přednáškách je doporučená, není však kontrolována.

Konzultace jsou poskytovány studentům na vyžádání. Nedílnou součástí výuky je e-learning výukový kurz rozdělen do bloků, v rámci které jsou studentům k dispozici pro podporu učení, včetně elektronických učebnic, prezentací, přednášek a dalších doplňkových materiálů.

Attendance at lectures is encouraged but not monitored.

Consultations are provided to students upon request. An integral part of the course is an e-learning tutorial divided into blocks in which electronic textbooks, presentations, lectures and other supplementary materials are available to support student learning.

Povinná:

• Cantarelli, C., Lanzarini, G.. Biotechnology applications in beverage production. London: Elsevier Applied Science, 1989, https://vufind.techlib.cz/Record/000010113 s. ISBN 1-85166-328-2.
• Holló, J., Törley, D.. Biotechnology and food industry. Budapest: Akadémiai Kiadó, 1988, https://vufind.techlib.cz/Record/000067582 s. ISBN 963-05-5228-0.
• Mozzi F., Raya R. R., Vignolo G. M. Biotechnology of Lactic Acid Bacteria: Novel Applications. Willey-Blackwell Publishing. : Willey-Blackwell Publishing , 2010, s. ISBN 978-0-8138-1583.
• Yeoman, Kay, Fahnert, Beatrix, Lea-Smith, David, Clarke, Tom. Microbial biotechnology. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/001875478 s. ISBN 978-0-19-882281-3.

Obligatory:

• Wallace, Carol, Sperber, William H., Mortimore, Sara. Food safety for the 21st century, managing HACCP and food safety throughout the global supply chain. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/001871111 s. ISBN 978-1-119-05359-0.
• Rausand, Marvin, Haugen, Stein. Risk assessment, theory, methods, and applications. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/001874436 s. ISBN 978-1-119-37723-8.
• Rai, V. Ravishankar, Bai, Jamuna A.. Microbial food safety and preservation techniques. : , , https://vufind.techlib.cz/Record/000969399 s. ISBN 978-1-4665-9306-0.

Recommended:

• Hoorfar, J.. Case studies in food safety and authenticity, lessons from real-life situations. Oxford ;, Philadelphia: Woodhead Pub., 2012, https://vufind.techlib.cz/Record/000946185 s. ISBN .
• Juneja, Vijay K., Cherry, John P., Tunick, Michael. Advances in microbial food safety. Washington, DC: American Chemical Society, Distributed by Oxford University Press, 2006, https://vufind.techlib.cz/Record/000944988 s. ISBN .

S novou látkou jsou studenti seznamováni prostřednictvím přednášek. Studenti jsou zároveň podněcováni k diskusi o tématech a k aktivnímu pokládání otázek.

Studenti jsou vedeni k tomu, aby pochopili návaznost jednotlivých jednotkových operací a dokázali popsat celé výrobní schema jednotlivých procesů.

Výuka je zpestřena prostřednictvím zvané přednášky odborníka z praxe.

Students are introduced to new material through lectures. At the same time, students are encouraged to discuss the topics and actively ask questions.

Students are encouraged to understand the continuity of the individual unit operations and to be able to describe the entire production scheme of each process.

Teaching is enriched through an invited lecture by a practitioner.

Zkoušení probíhá písemnou formou. Správná odpověď na otázku může zahrnovat více možností. Třetina testu je podmíněna nakreslením schematu vybrané technologie v podobě návazných jednotkových operací.

Výsledek testu lze na přání studenta změnit ústní zkouškou.

The examination is written test. The correct answer to a question may include multiple choices. One third of the test requires drawing a diagram of the selected technology in the form of successive unit operations.

The result of the test can be changed by oral examination if the student wishes.

1. Suroviny pro biotechnologie. Biotechnologický proces v potravinářském průmyslu.

2. Produkce ethanolu mikroorganismy. Fermentace, destilace.

3. Výroba vybraných druhů pálenek a lihovin.

4. Pěstování vinné révy a výroba moštu.

5. Kvašení moštu, školení a zrání vína.

6. Produkce pekařského droždí. Výroba krmné biomasy. Produkce probiotik

7. Mikrobní produkce organických kyselin; výroba octa, kyseliny citronové a mléčné

8. Úvod do využití mikroorganismů při výrobě kysaných mléčných výrobků a sýrů

9. Pěstování jedlých hub; fermentované sojové výrobky

10. Pěstování zvířecích svalových buněk in vitro pro potravinářské využití

11. Biotechnologická produkce aminokyselin a nukleotidů pro potravinářské (kyselina glutamová) a další využití

12. Biotechnologická produkce vitaminů

13. Biotechnologická produkce polysacharidů

14. Nakládání s odpady potravinářského průmyslu, kompostování, produkce bioplynu.

1.Raw materials for biotechnology. Biotechnological process in the food industry.

2. Production of ethanol by microorganisms. Fermentation, distillation.

3. Production of selected types of spirits and spirits.

4. Cultivation of vines and production of must.

5. Must fermentation, training and wine ageing.

6. Production of baker's yeast. Production of fodder biomass. Production of probiotics

7. Microbial production of organic acids; production of vinegar, citric and lactic acids

8. Introduction to the use of microorganisms in the production of fermented dairy products and cheese

9. Cultivation of edible mushrooms; fermented soy products

10. Cultivation of animal muscle cells in vitro for food applications

11. Biotechnological production of amino acids and nucleotides for food (glutamic acid) and other applications

12. Biotechnological production of vitamins

13. Biotechnological production of polysaccharides

14. Food industry waste management, composting, biogas production.

https://e-learning.vscht.cz/

https://e-learning.vscht.cz/

Studenti budou umět:

• strukturovat potravinářský biotechnologický proces jako sled jednotkových operací od zpracování surovin přes vlastní proces až k separaci a purifikaci produktů

• popsat roli biotechnologického činitele (obvykle mikroorganismu) v potravinářských biotechnologiích na základě znalostí metabolismu jednotlivých producentů

• popsat a na příkladech prezentovat jak z hlediska bioinženýrského probíhá biotechnologický proces (je vsádkový, přítokováný, kontinuální, semikontinuální, s imobilizovaným mikroorganismem..)

• vyjmenovat a na příkladech prezentovat jaké separační procesy jsou vhodné pro separaci mikrobiální biomasy a pro její uchování

• popsat používané separační a purifikační procesy podle požadovaného produktu a stupně jeho čistoty

Students will be able to:

• structure the food biotechnology process as a sequence of unit operations from raw material processing through the actual process to product separation and purification

• describe the role of a biotechnological agent (usually a microorganism) in food biotechnologies based on knowledge of the metabolism of individual producers

• describe and present examples of how the biotechnological process proceeds from a bioengineering perspective (batch, fed-batch, continuous, semi-continuous, with immobilized microorganisms, etc.)

• list and present examples of separation processes suitable for the separation and preservation of microbial biomass

• describe the separation and purification processes used according to the desired product and its degree of purity

Vstupní požadavky v rozsahu učiva předmětu Mikrobiologie, Chemické inženýrství I, Biochemie

Entry requirements within the scope of the course curriculum Microbiology, Chemical Engineering I, Biochemistry