Předmět podává souhrnný přehled o jednotlivých oblastech potravinářské výroby.Technologie sacharidů zahrnuje výrobu řepného cukru, mlýnskou technologii, výrobu pekárenských výrobků, těstovin, trvanlivého pečiva, snack výrobků, výrobu čokolády, čokoládových a nečokoládových cukrovinek, výrobu a zpracování škrobu a modifikovaných škrobů. Konzervace potravin a technologie masa pojednává o zpracování ovoce a zeleniny, výrobě nealkoholických nápojů, zpracování masa, drůbeže, ryb a o výrobě masných výrobků včetně zpracování vedlejších jatečných produktů, zpracování vajec a výrobě hotových jídel a lahůdek. Technologie mléka zahrnuje vlastnosti mléka a jeho základní ošetření, výrobu tekutých, koncentrovaných a sušených mléčných výrobků, výrobu másla a mrazených smetanových krémů, zákysových kultur, fermentovaných mléčných výrobků, probiotik a prebiotik, tvarohů a sýrů. Technologie olejů, tuků, detergentů a kosmetiky pojednává o výrobě olejů a tuků z rostlinných a živočišných surovin, o rafinaci a modifikaci olejů a tuků včetně oleochemického využití olejů a tuků, výrobě mýdla, práškových a kapalných detergentů a kosmetiky. Fermentační technologie popisuje principy fermentačních technologií, výrobu sladu, piva, lihu a lihovin, vína, droždí a octa.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
The subject deals with all branchers of food technologies. Carbohydrate technology includes in production of beet sugar,milling technology, baking technology, production of bisquits, snack products, pasta, production of chocolate and confectioneries, production of starch and modified starches. Food preservation and meat technology deals about treatment of fruit and vegetables, production of soft drink, treatment of meat, chicken, fishes and production of meat products, treatment of eggs and production of fast food and delicatessen. Dairy technology includes in the basic treatment of milk, production of milk products, butter, frost milk creams, fermentation milk products, probiotics and prebiotics, cheese. Technology of oils, fats, surfactans, detergents and cosmetics deals about production of oils and fats from plant and animal raw materials, about refining and modification of oils and fats including oleochemistry use, production of soap,powdered and fluid detergents and cosmetics. Fermentation technology decribes the principles of fermentation technology, malting, brewing, production of spirits, wine bakers yeast and organic acids.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Podmínky zakončení předmětu (Další požadavky na studenta) -
Studenti při studiu vycházejí z okruhů otázek (viz sylaby). Podmínkou udělení klasifikovaného zápočtu je úspěšné absolvování čtyř průběžných testů.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Students study based on question sets (see syllabus). The condition for awarding a graded credit is the successful completion of four continuous tests.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Literatura -
Povinná:
Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Co byste měli vědět o výrobě potravin?, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2009, 536 s. s. ISBN 978-80-7418-051-4.
Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, 569 s. s. ISBN 978-80-7418-145-0.
Doporučená:
Kadlec, Pavel. Technologie potravin II. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2002, 236 s. s. ISBN 80-7080-510-2.
Kadlec, Pavel. Technologie potravin I. Praha: Vysoká škola chemicko-technologická, 2002, 300 s. s. ISBN 80-7080-509-9.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Obligatory:
Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editors) and composite authors. Co byste měli vědět o výrobě potravin?Technologie potravin. (What is need to know about food manufacture? Food Technology). Ostrava: Key Publishing, 2009, 540 s. ISBN 978-80-7418-051-4.
Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editors) and composite authors. Technologie potravin - Přehled tradičních potravinářských výrob. (Food Technology - Survey of traditional food manufacture) . Ostrava : Key Publishing, 2012, 565 s. ISBN 978-80-7418-145-0 .
Recommended:
Kadlec P. (editor). Technologie potravin I. (Food Technology I). Praha: VŠCHT Praha (UCT Prague), 2002, 300 s. ISBN 80-7080-509-9.
Kadlec P. (editor). Technologie potravin II. (Food Technology II). Praha: VŠCHT Praha (UCT Prague), 2002, 236 s. ISBN 80-7080-510-2.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Metody výuky -
Přednášky a semináře.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Lectures and seminars.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Požadavky ke zkoušce (Forma způsobu ověření studijních výsledků) -
Studenti při studiu vycházejí z okruhů otázek (viz sylaby). Podmínkou udělení klasifikovaného zápočtu je úspěšné absolvování čtyř průběžných testů.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Students study based on question sets (see syllabus). The condition for awarding a graded credit is the successful completion of four continuous tests.
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Sylabus -
1. Úvod do potravinářských technologií
2. Základní procesy v potravinářských technologiích
3. Technologie cukru, cukrovinek a čokolády
4. Škrob a modifikované škroby, využití sacharidů pro potravinářské a nepotravinářské výroby
5. Cereální technologie, technologie trvanlivého pečiva a těstovin
6. Mlékárenské technologie a biotechnologie
7. Technologie jedlých olejů a tuků. Oleochemie
8. Technologie tenzidů, detergentů a kosmetiky
9. Principy úchovy potravin, balení potravin
10. Technologie zpracování ovoce a zeleniny, výroba nealkoholických nápojů
11. Technologie masa a vajec, likvidace a využití odpadů z potravinářské výroby
12. Sladařství a pivovarství
13. Lihovarství, výroba lihovin a droždí
14. Vinařství a výroba organických kyselin
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
1. Introduction to Food Technologies
2. Basic Processes in Food Technologies
3. Sugar Technology and Confectioneries
4. Starch and Modified Starches, Use of Carbohydrates for Food and Non-food production
5. Cereal Chemistry and Technology
6. Dairy Technology and Biotechnology
7. Technology of Edible Oils and Fats, Oleochemistry
8. Technology of Surfactans, Detergents and Cosmetics
9. Fundamentals of Food Preservation, Food Packaging
10. Technology of Fruit and Vegetable Processing, Soft Drinks
11. Meat and EggsTechnology, Environmental Aspects of Food Production
12. Malting and Brewing
13. Fermentation Chemistry and Technology (Spirits, Bakers Yeast)
14. Production of Wine and Organic Acids
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Studijní opory -
e-learning, předmět Potravinářské technologie a biotechnologie
https://e-learning.vscht.cz
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
e-learning, subject Food Technology and Biotechnology
https://e-learning.vscht.cz
Poslední úprava: Henke Svatopluk (13.01.2026)
Výsledky učení -
Studenti budou umět:
základní tradiční i současné postupy výroby potravin
Poslední úprava: Henke Svatopluk (31.03.2026)
Students receive basic knowledge of traditional and current ways of food manufacture
