Úspěšné absolvování písemné a ústní zkoušky.

Successful completion of written and oral exams.

Povinná:

• Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologiích. : , , 496 stran s. ISBN 978-80-7418-163-4.
• Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, 569 s. s. ISBN 978-80-7418-145-0.
• Dobiáš, Jaroslav, Votavová, Lenka, Vápenka, Lukáš. Balení potravin. Praha: VŠCHT Praha, , 311 stran s. ISBN 978-80-7592-052-2.
• Bartovská, Lidmila, Šišková, Marie. Fyzikální chemie povrchů a koloidních soustav. Praha: Vydavatelství VŠCHT, 2010, 262 s. s. ISBN 978-80-7080-745-3.
• Sluková, Marcela. Výroba potravin a nutriční hodnota. Praha: VŠCHT, 2016, 168 stran s. ISBN 978-80-7080-947-1.

Doporučená:

• Dostálová, Jana, Kadlec, Pavel. Potravinářské zbožíznalství, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2014, 425 s. s. ISBN 978-80-7418-208-2.
• FELLOWS P.J. . Food Processing Technology – Principles and Practice. USA: Woodhead Publishing, 2017, s. ISBN 978-0-08-101907-8.
• HENRY C.J.K., CHAPMAN C. . The nutrition handbook for food processors. USA: CRC Press, 2002, s. ISBN 978-1-85573-464-7.

Přednášky, cvičení, konzultace.

Studijní podklady jsou k dispozici na e-learningu.

Lectures, exercises, consultations.

Study materials are available on e-learning.

.

Ověření výsledků učení probíhá prostřednictvím testu a vypracováním samostatného projektu.

Learning outcomes are assessed through a test and the completion of an individual project.

1. Výživa I - charakteristika složek potravin, jejich nutriční a zpracovatelské vlastnosti.

2. Výživa II - výživová doporučení, výživová a zdravotní tvrzení, označování a výpočet nutriční hodnoty potravin.

3. Procesní chemie - reakce bílkovin, sacharidů a tuků při zpracování a skladování potravin.

4. Fyzikální vlastnosti potravin I - textura, mechanické a reologické vlastnosti.

5. Fyzikální vlastnosti potravin II - Koloidní stabilita potravin: sedimentace, agregace, separace fází, tvorba gelu, povrchové vlastnosti, emulgátory, emulze, pěny.

6. Procesy I - přehled procesů a zařízení pro dopravu potravinářských surovin, dezintegraci pevných látek a homogenizaci kapalných látek; procesy s minimálním tepelným zásahem: dezintegrace, prosévání, míchání, lisování, filtrace.

7. Procesy II - přehled procesů sdílení hmoty a přehled zařízení pro separace a izolace složek potravin; extrakce, membránové separace, krystalizace.

8. Procesy III - přehled procesů a zařízení pro tepelné ošetření a chlazení potravin; sdílení tepla, odpařování vody, sušení potravin, pasterace, tepelná sterilace.

9. Funkční prvky a technické materiály používané při výrobě potravin.

10. Potravinářské stroje a zařízení při výrobě potravin.

11. Principy úchovy potravin I.

12. Principy úchovy potravin II.

13. Obaly a obalová technika.

14. Náhradní termín výuky.

1. Nutrition I - characteristics of food ingredients, nutritional and processing properties of food.

2. Nutrition II - nutrition recommendations, nutrition and health claims, labelling and calculation of the nutritional value of foods.

3. Process chemistry - reactions of proteins, carbohydrates and fats in food processing and storage.

4. Physical properties of foods I - texture, mechanical and rheological properties.

5. Physical properties of foods II - colloidal stability of foods: sedimentation, aggregation, phase separation, gel formation, surface properties, emulsifiers, emulsions, foams.

6. Processes I - overview of processes and equipment for transport of food raw materials, disintegration of solids and homogenization of liquids; processes with minimal thermal processing: disintegration, sieving, mixing, pressing, filtration.

7. Processes II - overview of mass transfer processes and equipment for separation and isolation of food components; extraction, membrane separation, crystallization.

8. Processes III - overview of processes and equipment for heat and cooling treatment of food, evaporation of water and drying of food; heat transfer, drying.

9. Functional elements and technical materials (metal and non-metal materials) used in food production.

10. Food processing devices in food production.

11. Principles of food preservation I.

12. Principles of food preservation II.

13. Packages and food packaging technology.

14. Reserve.

e-learning, předmět Potraviny a výživa

https://e-learning.vscht.cz/

e-learning, subject Food and Nutrition

https://e-learning.vscht.cz/

Studenti budou umět:

posoudit vliv nejvýznamnějších technologických/výrobních postupů na nutriční a senzorické vlastnosti potravin.

popsat změny složek potravin během jejich zpracování.

základní principy úchovy potravin, metody konzervace a budou mít přehled o obalových materiálech.

studenti získají přehled o základních funkčních prvcích a zařízeních používaných v potravinářských provozech.

Students will be able to:

assess the influence of the most important technological/manufacturing processes on the nutritional and sensory properties of food.

describe the changes in food nutrients during the processing.

basic principles of food preservation, preservation methods and have an overview of packaging materials.

students will gain an overview of the basic functional elements and equipment used in food processing plants.

Chemie potravin; Biochemie I; Fyzikální chemie; Chemické inženýrství I (A)

Food Chemistry; Biochemistry I; Physical Chemistry; Chemical Engineering I (A)

Biochemistry, Food chemistry, Food(or chemical) engineering