Předmět je zakončen zkouškou. Zkouška má písemnou formu zahrnující látku z přednášek a cvičení. Podmínkou udělení zápočtu je účast na cvičeních.

The course is concluded with an exam. The examination is in written form and includes material from lectures and exercises. Participation in the exercises is a condition for the award of credit.

Doporučená:

• Kadlec P. a kol.. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava: KEY Publishing, 2012, 494 s. ISBN 978-80-7418-086-6.

Recommended:

• Kadlec P. a kol.. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava: KEY Publishing, 2012, 494 s. ISBN 978-80-7418-086-6.

Výuka je prováděna formou přednášek (celkem 28 hodin) a cvičení (14 hodin). Přednášky s praktickými případy, diskuze nad aktuálně obecně viditelnými případy z praxe. Cvičení probíhá formou diskuse učitele se studenty nad probíranou problematikou, procvičování, výpočty.

Teaching is carried out in the form of lectures (28 hours in total) and exercises (14 hours). Lectures with practical cases, discussion of currently generally visible cases from practice. Exercises are in the form of discussion of the teacher with students over the discussed problems, practice, calculations.

Zkouška je formou písemné práce, 15 otázek, doba 2 h. Maximální počet dosažených bodů je 100. Klasifikace: A ... 90-100 bodů, B ... 80-89 bodů, C ... 70-79 bodů, D ... 60-69 bodů, E ... 50-59 bodů, F ... méně než 50 bodů.

The exam is in a written form, 15 questions, time 2 h. The maximum number of points is 100. Classification: A ... 90-100 points, B ... 80-89 points, C ... 70-79 points, D ... 60-69 points, E ... 50-59 points, F ... less than 50 points.

1. Materiálové bilance

2. Energetické bilance

3. Sedimentace, filtrace

4. Odstřeďování, fluidace

5. Desintegrační procesy, mletí a drcení

6. Sdílení hmoty, difuze, extrakce

7. Krystalizace, nukleace, srážení

8. Distribuce velikosti částic, granulometrie

9. Sdílení tepla vedením a prouděním

10. Záhřev, chlazení, odpařování, zmrazování, sušení

11. Termofyzikální vlastnosti potravin a surovin

12. Membránové procesy, elektrodialýza

13. Chromatografické procesy, adsorpce

14. Reologie, typy reologického chování látek

1. Material Balances

2. Energy Balances

3. Sedimentation, Filtration

4. Centrifugation, Fluidization

5. Size Reduction Processes: Comminution, Milling, and Crushing

6. Mass Transfer Operations: Diffusion and Extraction

7. Crystallization, Nucleation, and Precipitation

8. Particle Size Distribution and Granulometric Analysis

9. Heat Transfer by Conduction and Convection

10. Heating, Cooling, Evaporation, Freezing, and Drying Processes

11. Thermophysical Properties of Foods and Raw Materials

12. Membrane Separation Processes and Electrodialysis

13. Chromatographic Processes and Adsorption

14. Rheology and Types of Rheological Behavior of Materials

e-learning, předmět Základy potravinářského inženýrství

https://e-learning.vscht.cz

e-learning, subject Fundamentals of Food Engineering

https://e-learning.vscht.cz

Student porozumí základním principům chemického inženýrství založených na materiálové a energetické bilanci a osvojí si aplikaci těchto principů na jednoduchých výpočetních úlohách spojených s potravinářskými procesy. Bude schopen základně analyzovat a posoudit technologické postupy z hlediska jejich efektivity a vlivu na kvalitu potravin.

The student will understand the fundamental principles of chemical engineering based on material and energy balances and will acquire the ability to apply these principles to simple calculation tasks related to food processing. The student will be able to perform basic analysis and evaluation of technological processes in terms of their efficiency and impact on food quality.

Vstupní požadavky v rozsahu učiva předmětů Základy fyzikální chemie a Úvod do potravinářských a biochemických věd.

Prerequisite knowledge within the scope of the courses Fundamentals of Physical Chemistry and Introduction to Food and Biochemical Sciences.

Vstupní požadavky v rozsahu učiva předmětů Základy fyzikální chemie a Úvod do potravinářských a biochemických věd.