Během semestru studenti musí složit píemnou zkoušku, která se skládá se dvou testů, kdy první test mohou studenti absolvovat v průběhu a druhý na konci semestru. V každém testu musí student dosáhnout minimálně 50 % bodů. Výsledek písemné zkoušky je dán součtem bodů s písemných testů.

During the semester, students must pass a written exam, which consists of two tests, the first test can be taken during the semester and the second at the end of the semester. In each test, the student must achieve at least 50% of the points. The result of the written exam is given by the sum of the points from the written tests.

Povinná:

• Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, 569 s. s. ISBN 978-80-7418-145-0.
• Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Procesy a zařízení v potravinářství a biotechnologiích. Ostrava : Key Publishing, 2013, 496 stran s. ISBN 978-80-7418-163-4.

Doporučená:

• Walstra, Pieter, Wouters, Jan T. M., Geurts, T. J.. Dairy science and technology. Boca Raton: CRC, 2006, 782 s. s. ISBN 0-8247-2763-0.
• Lawrie, R. A., Ledward, D. A.. Lawrie´s meat science. Cambridge: Woodhead Publ., 2006, 442 s. s. ISBN 978-1-84569-159-2.
• Stadelman, William J., Cotterill, Owen J.. Egg science and technology. New York ; London: Food Products Press,, 1995, xv, 591 stran s. ISBN 978-1-56022-855-4.

Recommended:

• Walstra, Pieter, Wouters, Jan T. M., Geurts, T. J.. Dairy science and technology. Boca Raton: CRC, 2006, 782 s. s. ISBN 0-8247-2763-0.
• Lawrie, R. A., Ledward, D. A.. Lawrie´s meat science. Cambridge: Woodhead Publ., 2006, 442 s. s. ISBN 978-1-84569-159-2.
• Stadelman, William J., Cotterill, Owen J.. Egg science and technology. : , , xv, 591 stran s. ISBN 978-1-56022-855-4.

Technologie potravin živočišného původu je odborný teoretický předmět. Studenti v předmětu získávají především základní znalosti z oblasti Technologie potravin živočišného původu formou přednášek se zařazovanými praktické aspekty využití znalostí v potravinářských provozech při výrobě a zpracování potravin a pokrmů. Při výuce budou uplatňovány metody k ověření pochopení daného učiva - kvízové testy, či řešení problému které mohou nastat při produkci a zpracování mléka, vajec a masa.

Technology of food of animal origin is a specialized theoretical subject. In the subject, students acquire primarily basic knowledge in the field of Technology of food of animal origin in the form of lectures with included practical aspects of the use of knowledge in food operations in the production and processing of food and dishes. During the teaching, methods will be used to verify understanding of the given subject - quiz tests, or solving problems that may arise in the production and processing of milk, eggs and meat.

Předmět je zakončen zkouškou sestávající ze dvou písemných části.

Písemná část zkoušky se skládá postupně ze dvou testů, kdy první mohou studenti absolvovat v průběhu a druhý na konci semestru. Každá písemná část sestává z deseti otázek, hodnocených 0–10 body. V každém testu musí student dosáhnout minimálně 50 % bodů. Při dosažení méně než 50 bodů z jednoho z testů je zkouška hodnocena stupněm F.

Výsledná známka je dána váženým průměrem dvou hodnot z obou písemných části.

The course is concluded with an exam consisting of two written parts.

The written part of the exam consists of two tests, the first of which can be taken during the semester and the second at the end of the semester. Each written part consists of ten questions, rated 0–10 points. In each test, the student must achieve at least 50% of the points. If less than 50 points are achieved in one of the tests, the exam is evaluated with a grade of F.

The final grade is given by the weighted average of the two values ​​from both written parts.

1. Složení a vlastnosti mléka. Získávání a hodnocení mléka.

2. Základní jednotkové operace ošetření mléka: pasterace, odstředění, homogenizace, sterilace.

3. Tekuté mléčné výrobky, výroba smetany, ice-creamů.

4. Výroba másla a bezvodého mléčného tuku.

5. Čisté mlékařské kultury. Fermentované mléčné výrobky.

6. Výroba sýrů a dezertů.

7. Zahuštěné a sušené mléčné výrobky.

8. Složení a vlastnosti vajec. Získávání a hodnocení vajec.

9. Zpracování vajec. Výroba vaječných produktů.

10. Složení, vlastnosti a produkce masa.

11. Jatečnictví, Produkce jatečných zvířat, produkce jatečně upravených těl.

12. Zrání masa, posmrtné změny, přeměna jatečně upravených těl na maso, vady masa.

13. Bourání masa, výroba výsekového a výrobního masa.

14. Masná výroba, produkce masných výrobků

1. Composition and properties of milk. Milk production and evaluation.

2. Basic unit operations of milk treatment: pasteurization, centrifugation, homogenization, sterilization.

3. Liquid dairy products, production of cream, ice-cream.

4. Production of butter and anhydrous milk fat.

5. Pure dairy cultures. Fermented dairy products.

6. Production of cheese and desserts.

7. Concentrated and dried dairy products.

8. Composition and properties of eggs. Egg production and evaluation.

9. Egg processing. Production of egg products.

10. Composition, properties and production of meat.

11. Slaughterhouse, Production of slaughter animals, production of carcasses.

12. Maturation of meat, post-mortem changes, transformation of carcasses into meat, meat defects.

13. Meat cutting, production of cut and processed meat.

14. Meat production, production of meat products

https://e-learning.vscht.cz/

https://e-learning.vscht.cz/

Studenti budou umět:

Sledovat, řídit a kontrolovat technologii produkce mléka, masa a vajec na úrovni dějů chemických, fyzikálních a inženýrských a z hlediska jejich vlivu na stav výrobku včetně případných změn v nutriční hodnotě. Následně řešit provozní odchylku technologických parametrů od požadovaných. Komunikovat s procesními a materiálovými inženýry.

Students will be able to:

Monitor, manage and control the technology of milk, meat and egg production at the level of chemical, physical and engineering processes and in terms of their influence on the state of the product, including possible changes in nutritional value. Subsequently, resolve operational deviations of technological parameters from the required ones. Communicate with process and material engineers.

Chemie potravin.

Biochemie.

Potravinářská mikrobiologie.

Chemické inženýrství.

Food Chemistry.

Biochemistry.

Food Microbiology.

Chemical Engineering.

Źádné

none