Výuka předmětu vychází ze znalostí základů analytické chemie, biochemie a chemie potravin. V úvodu jsou diskutovány systémy zajištění jakosti naměřených dat, jak na úrovni rutinních / kontrolních analýz, tak i pro účely výzkumu v oblasti potravinářství, biotechnologií, a řady dalších disciplin. Jednotlivé výukové bloky jsou zaměřeny na prezentaci nejen klasických, ale především moderních postupů analýzy složek potravin i různých přírodních produktů, konkrétně vody / sušiny, minerálních látek i klíčových makronutrientů - bílkovin, sacharidů a lipidů (včetně doprovodných látek). Široce diskutovány jsou i postupy stanovení vitamínů a dalších essenciálních látek. Prezentovány jsou rovněž metody stanovení senzoricky aktivních sloučenin, potravinových aditiv, přírodních toxinů i různých skupin kontaminantů. Představení analytické strategie je vždy doprovázeno příklady zajímavých aplikací (např. problematika falšování potravin), koncipovaných tak, aby byl názorně demonstrován význam komplexního uvažování o volbě analytických postupů.
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (16.04.2018)
The course is based on the knowledge obtained within the studies of analytical chemistry, biochemistry and food chemistry. In the first phase, quality assurance of experimental data is discussed; the needs of routine / control laboratories and those involved in food research, biotechnologies and many other areas of science are addressed. The following sessions are presenting not only ´classic´ but above modern analytical strategies applicable for determination of foodstuffs and various natural products including moisture / dry weight, minerals and all the key nutrients such as proteins, saccharides and lipids (including accompanying compounds). Widely discussed are also methods for determination of vitamins and other essential components. The subject of presentations are also methods for analysis of flavour significant compounds, food additives, natural toxins and various groups of contaminants. Particular analytical strategies are always illustrated with by examples of interesting applications (e.g. food adulteration). The purpose is to demonstrate the importance of a comprehensive consideration when choosing analytical approach.
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (16.04.2018)
Studenti budou umět:
Obecné principy detekce a stanovení základních složek potravin a přírodních productů; jak makro- tak I mikronutrientů, senzoricky aktivních látek a vybraných skupin aditivních látek, kontaminantů a toxinů;
Kriticky zhodnotit analytický úko, určit cílové metrologické charakteristiky metod a vybírat postup vhodný v konkrétní situaci z hlediska jakosti analytických výsledků a dalších požadavků;
Navrhnout podle charakteru vzorku a odhadnutých vlastností analytu potenciálně použitelné přístupy k analýze;
Provádět výpočty potřebné k realizaci analýzy.
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (16.04.2018)
Students will be able to understand:
General principles of detection and determination of basic food and natural products components, both macro- and micronutrients, flavour important components and selected groups of food additives, contaminants / toxicants.
Critical assessment of analytical task, identification of target performance characteristics of analysis and selection of fit-to-purpose analytical strategy meeting required quality of generated data.
Proposing of potentially applicable approaches for analysis based on the knowledge of sample matrix nature and analyte properties.
Calculations needed for realization of laboratory tasks.
Literatura -
Poslední úprava: Pulkrabová Jana prof. Ing. Ph.D. (17.09.2023)
