Studenti získají znalosti pro uplatnění v testování a hodnocení kvality materiálů v oblasti kontroly potravinářských materiálů a výzkumu zejména v oblasti zpracování obilovin, výroby škrobu, čokolády a cukrovinek.

Graduates get the detailed knowledge of physical substance of food materials and theoretical and practical knowledge of rheological testing methods as well as evaluation of quality of food materials and products.

Příhoda J., Humpolíková P., Novotná D.: Základy pekárenské technologie, Pekař a cukrář, s.r.o. Praha 2003

Příhoda J., Houška M.: Mechanické a reologické vlastnosti potravin, in: Kadlec P. et al.: Procesy a zařízení potravinářských a biochemických výrob, KEY Publishing, Ostrava 2012

Barnes H., Hutton J., Walters K.: An introduction to rheology. New York: Distributors for the U.S. and Canada, Elsevier Science Pub. Co. Rheology series 1989

Ferry, J.D.: Viscoelastic Properties of Polymers, John Wiley, New York 1970

Popper, L., Schäfer W., Freund W.:Future of Flour, Agrimedia, GmbH, Bergen SRN, 2006

1. Základní klasifikace látek podle reologického chování (viskózní, elastické, plastické, viskoelastické. Reologické modely

2. Viskozitní anomálie, látky newtonské, nenewtonské, kombinované typy plasticity, křivky toku a deformační křivky

3. Charakteristiky viskoelastického chování, grafický a matematický popis, model ideálního chování

4. Lineární a nelineární viskoelastické chování, reálné viskoelastické látky,

5. Moduly charakterizující typy viskoelastického chování

6. Reometrie, hlavní druhy viskozimetrů (kapilární, tělískové, rotační, oscilační)

7. Reometrie, univerzální přístroje a metody pro měření viskozity, elasticity, viskoelasticity (Instron, texturometry)

8. Přístroje pro empirická měření reologických vlastností v potravinářství (Brookfield, Mc Michel atd.)

9. Klasifikace přístrojů cereálních laboratoří, měřících na empirickém základě (dynamické, statické podmínky)

10. Přístroje cereálních laboratoří měřící za ustálené deformace (tzv.statické, extenzograf, alveograf a j.)

11. Přístroje cereálních laboratoří měřící za neustálené deformace (tzv. dynamické, farinograf, mixograf aj.)

12. Přístroje cereálních laboratoří měřící na viskozimetrickém principu.

13. Měření reologických charakteristik polotuhých a tuhých látek (střída pečiva, sušenky, těstoviny aj.)

14. Interpretace výsledků z přístrojů cereálních laboratoří v technologii a hodnocení kvality výrobků

1. Classification of matters based on their rheological behavior

2. Anomaly of viscous behavior (Newtonian or non Newtoniam maters, plasticity), flow curves and deformational curves

3. Viscoelastic behavior, description by the graphic or mathematical way, rheological models

4. Linear and non linear viscoelastic behavior, real viscoelastic bodies

5. Different types of viscoelastic beahavior, their characteristics using the miduls

6. Rheometry, main types of viscometers

7. Rheometry, instrumental methods and instruments for measurement of viscosity, elasticity, or viscoelasticity

8. The instruments for an empirical measurements of food properties (Brookfield, McMichel)

9. Empirical methods and instruments of cereal laboratories and their clasification (dynamic, static)

10. Cereal instruments measuring under unsteady conditions (dynamic measurement)

11. Cereal instruments measuring under steady conditions (static measurement)

12. Instruments of cereal laboratories measuring on viscometric principle

13. Rheological measurement of semi-solid and solid materials (bread crumb, cookies, pasta)

14. Application of rheological results in technology

Předměty:

Fyzika

Koloidní chemie

Potravinářské procesy

Praktika (laboratorní cvičení v rámci výuky, praxe v cerálních laboratořích) v měření s empirickými cereálními přístroji

Subjects:

Physics

Colloid chemistry

Food processes and engineering

Laboratory practise with measurement with rheolgical instruments

Účast na konzultacích a výkladu.

Ústní zkouška.

Personal consultation

oral examination