Poslední úprava: Horáčková Šárka doc. Ing. CSc. (30.01.2018)
Předmět je zaměřen na charakteristiku mikroorganismů spojených s výrobou a kažením potravin a kosmetiky se zvláštním důrazem na skupinu bakterií mléčného kvašení. Na základě poznatků fyziologie a metabolismu mikroorganismů jsou objasněny funkční vlastnosti kultur užívaných pro fermentaci mléka, masa, zeleniny a cereálií a způsoby jejich aplikace. Stručně jsou uvedena mikrobiální rizika spojená s výrobou jednotlivých typů potravin a kosmetických přípravků.
V rámci cvičení jsou opakovány znalosti o stavbě buňky a výskytu mikroorganismů v potravinách. Podrobněji jsou probírány kultivační metody stanovení důležitých skupin mikroorganismů a jejich identifikace, základní legislativní dokumenty týkající se potravinářské mikrobiologie a práce s odbornou literaturou.
Poslední úprava: Horáčková Šárka doc. Ing. CSc. (30.01.2018)
The subject is focused on the characteristics of microorganisms connected with the production and spoilage of foods and cosmetics with a special impact on the group of lactic acid bacteria. On the basis of physiology and metabolism of microorganisms the functional properties of starter cultures used for milk, meat, vegetable and cereal fermentation are presented. Basically, the risks connected with production of basic food and cosmetic products are mentioned.
Within the exercises the knowledge about cell structure and occurrence of microorganisms in food is repeated. In more details the cultivation methods of important groups of microorganisms and their identification and basic legislative documents concerning food microbiology are discussed. Also, there is a focus on work with scientific literature.
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (24.02.2018)
Studenti budou umět:
posuzovat mikrobiální rizika spojená s výrobou vybraných kategorií potravin a základních kosmetických přípravků,
uplatnit znalosti o funkčních vlastnostech bakteriálních, kvasinkových a plísňových kultur pro výrobu potravin a pro prodloužení doby jejich údržnosti,
komunikovat s výrobci a kontrolními orgány o mikrobiologické jakosti a bezpečnosti potravin a navrhovat nápravná opatření k jejich zajištění.
Poslední úprava: Hladíková Jana (18.01.2018)
Students will be prepared to judge the microbial risks connected with production of chosen categories of food and basic cosmetics products, to apply knowledge concerning functional properties of bacterial, yeast and mould cultures for food production and for food shelf life prolongation, to communicate with producers and control authorities the microbiological quality of foods and to suggest the necessary measures for their security.