Studenti budou umět:

• základy fermentačních technologií

• základy technologie sacharidů

Students will know:

• Basics of fermentation technology

• Fundamentals of carbohydrates' technology

Z:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2009): Co byste měli vědět o výrobě potravin? Technologie potravin. Key Publishing Ostrava, 550 stran, ISBN 978-80-7418-051-4

Z:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2012): Technologie potravin - Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing Ostrava, 565 stran, ISBN 978-80-7418-145-0

D:Kadlec P. (editor) (2002): Technologie potravin I., skripta VŠCHT Praha, 300 stran.ISBN 80-7080-509-9

D:Kadlec P. (editor) (2002): Technologie potravin II., skripta VŠCHT Praha, 236 stran ISBN 80-7080-510-2

R:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2009): Co byste měli vědět o výrobě potravin? Technologie potravin. Key Publishing Ostrava, 550 stran, ISBN 978-80-7418-051-4

R:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2012): Technologie potravin - Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing Ostrava, 565 stran, ISBN 978-80-7418-145-0

A:Kadlec P. (editor) (2002): Technologie potravin I., skripta VŠCHT Praha, 300 stran.ISBN 80-7080-509-9

A:Kadlec P. (editor) (2002): Technologie potravin II., skripta VŠCHT Praha, 236 stran ISBN 80-7080-510-2

http://uchts.vscht.cz/materialy/stud_bc/tp_I_2012-cukr.pdf; http://uchts.vscht.cz/materialy/stud_bc/tp_I_2012-skrob.pdf

http://uchts.vscht.cz/materialy/erasmus/erasmus-sugar12.pdf

Přednášky a semináře.

Lectures and seminars.

Studenti při studiu vycházejí z okruhů otázek (viz sylaby). Zkouška má písemnou formu po jednotlivých částech, celkem jde o dva testy.

Students comes from the following topics (see Syllabus). The written examination has two individual parts.

1. Suroviny pro kvasné technologie

2. Sladařství

3. Pivovarství

4. Pivovarství

5. Vinařství

6. Lihovarství a výroba lihovin

7. Drožďárenství, výroba organických kyselin (octová, mléčná a citronová)

8. Cukrovarnictví - výroba řepného cukru

9. Cukr jako surovina pro chemické a biochemické transformace, bioetanol

10. Výroba čokolády, výroba cukrovinek

11. Výroba bramborového a pšeničného škrobu

12. Obiloviny, druhy, kvalita, čištění, mletí zrna, hodnocení mlýna, kvalita mouky

13. Cereální chemie, Reologické analytické kontrolní metody, příprava těst

14. Zpracování těst, pečení, kvality pekař.výrobků, trvanlivé pečivo, snack výrobky, těstoviny

1. Raw materials of fermentation technology

2. Malting

3. Brewing

4. Brewing

5. Production of Wine

6. Fermentation Chemistry and Technology, Production of Spirits

7. Production of Bakers Yeast and Organic Acids

8. Sugar Industry, production of beet sugar

9. Sugar as raw material for chemical and biochemical transformation, bioethanol

10. Production of chocolate, Confectioneries

11. Starch and Modified Starches

12. Cereals, Milling, Quality of Flour

13. Cereal Chemistry, Rheology and Analytical Methods

14. Baking Technology, Quality of Products, Bisquits, Snack Products, Pasta

Znalosti z organické a fyzikální chemie.

Knowledge of organic and physical chemistry.

Biochemie I, Chemie potravin

Biochemistry I, Food chemistry