|
|
|
||
Přehled obilovin a pseudocereálií, jejich vlastnosti, složení a výživový význam. Posklizňové chemické a biologické změny zrna. Skladování obilí. Nákup obilí a kontrola kvality. Čistírna obilí. Principy mletí obilí, rozdíly u pšenice a žita. Výroba komerčních mouk, jejich třídění a kontrola kvality. Zpracování ječmene, ovsa, prosa. Výroba těstovin.
Poslední úprava: PRIHODAJ (03.10.2013)
|
|
||
Absolventi se uplatní v řízení a kontrole kvality ve mlýnech a těstárnách, v obchodě s obilím, v potravinářských kontrolních institucích a institucích nutričního výzkumu. Po získání potřebných zkušeností také budou připraveni k řízení technologických operací ve výrobních firmách a při vývoji výrobků. Poslední úprava: PRIHODAJ (03.10.2013)
|
|
||
Popper L., Schäfer W., Fruend W.: Future of flour, Agri Media, Bergen, SRN 2006, ISBN 978-3-86037-309-5 Příhoda J., Skřivan P., Hrušková M.: Cereální chemie a technologie I, skriptum VŠCHT, Praha 2003, ISBN 80-7080-530-7 Příhoda J., Hrušková M.: Hodnocení kvality, Svaz průmyslových mlýnů ČR, Praha 2007, ISBN 978-80-239-9475-9 Poslední úprava: PRIHODAJ (03.10.2013)
|
|
||
Elektronický přehled přednášek v Power Pointu (u přednášejícího) Poslední úprava: PRIHODAJ (03.10.2013)
|
|
||
Písemný test v průběhu semestru, závěrečný klasifikovaný test Poslední úprava: PRIHODAJ (03.10.2013)
|
|
||
1. Nákup obilí a kontrola kvality. Obiloviny: pšenice. 2. Obiloviny a pseudocereálie: žito, oves, ječmen, kukuřice,rýže, pohanka, proso,, čirok. 3. Cer.chemie I: Složky zrna: bílkoviny. 4. Cer.chemie II: Sacharidy, glykoproteiny, lipoproteiny, lipidy a další. 5. Fyzikální vlastnosti masy obilí. 6. Posklizňové zpracování obilí, podmínky skladování zrna 7. Kvalitativní změny během skladování, obilní škůdci. 8. Technologie mletí I: Kontrola kvality zrna na příjmu, čištění před mletím. 9. Technologie mletí II: Čistírenské procesy. 10.Technologie mletí III: Příprava směsí na zámel, biologické změny zrna. 11.Technologie mletí IV: Desintegrace, mlýnské pasáže 12.Technologie mletí V: Třídění krupic, doprava ve mlýně, mlýnský diagram, výtěžnost produktů. 13.Mlýnské zpracování ječmene a ovsa. 14.Výroba těstovin.
Poslední úprava: PRIHODAJ (03.10.2013)
|
|
||
Bc. stupeň: Fyzika I Biochemie I Microbiologie Fyzikální vlastnosti potravin I Sensorická analýza Mgr. stupeň: Vybrané procesy potravinářských výrob a nutriční význam Fyzikální vlastnosti potravin II Poslední úprava: PRIHODAJ (03.10.2013)
|
|
||
Účast na seminářích, absolvování průběžného seminárního a závěrečného testu. Poslední úprava: PRIHODAJ (03.10.2013)
|
Zátěž studenta | ||||
Činnost | Kredity | Hodiny | ||
Obhajoba individuálního projektu | 0.7 | 20 | ||
Účast na přednáškách | 0.4 | 10 | ||
Příprava na přednášky, semináře, laboratoře, exkurzi nebo praxi | 0.3 | 8 | ||
Účast na seminářích | 0.4 | 10 | ||
2 / 2 | 48 / 56 |
Hodnocení studenta | |
Forma | Váha |
Aktivní účast na výuce | 30 |
Zkouškový test | 50 |
Průběžné a zápočtové testy | 20 |