Studenti budou umět:

základy chemie a technologie škrobu.

Students will be familiar with:

basics of chemistry and technology of starch.

Kadlec P., Bubník Z., Čopíková J., Hrušková M., Příhoda J., Bohačenko I. a Vydrová H. (2000): Technologie sacharidů, skripta VŠCHT Praha, ISBN 80-7080-400-9

Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) (2012): Technologie potravin. Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing, 568 stran. ISBN 978-80-7418-145-0

Be-Miller J., Whistler, R. (2009): Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, 880 stran, ISBN 978-0-12-746275-2

R: Be-Miller J., Whistler, R. (2009): Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, 880 stran, ISBN 978-0-12-746275-2

Přednášky v elektronické podobě poskytnuté vyučujícím.

e-learningové texty pro předmět Potravinářské a biochemické technologie.

Lectures in electronic form provided by the teacher.

Přednášky a semináře

Program přednášek a seminářů předmětu Chemie a technologie škrobu

Přehled přednášek:

1 Úvod do technologie škrobu

2 Chemické složení a struktura složek škrobu; škrobová zrna

3 Vlastnosti škrobových disperzí ve vodě

4 Technologie bramborového škrobu

5 Technologie pšeničného a kukuřičného škrobu

6 Technické dextriny

7 Modifikované škroby

8 Substituované škroby

9 Kyselá hydrolýza škrobu

10 Enzymatická hydrolýza škrobu

11 Lepidla, biodegradabilní plasty

12 Použití výrobků ze škrobu

Lectures and seminars

The program of lectures and seminars of the subject Chemistry and technology of starch

List of lectures:

1 Introduction to the technology of starch

2 Chemical composition and structure of the basic components of starch; starch granules

3 Properties of starch dispersions in water

4 Technology of potato starch

5 Technology of wheat and maize starch

6 Technical dextrins

7 Modified starches

8 Substituted starches

9 Acid hydrolysis of starch

10 Enzymatic hydrolysis of starch

11 Adhesives, biodegradable plastics

12 Starch applications.

Studenti při studiu vycházejí z okruhů otázek (viz dále). Zkouška má písemnou formu.

Okruhy otázek:

1. Historie výroby nativního škrobu ve světě

2. Porovnání historie škrobárenského průmyslu v USA a ČR

3. Škrobárenství v ČR

4. Biosyntéza škrobu, základní disacharidy na bázi glukosy

5. Chemické složení a struktura amylosy a amylopektinu

6. Charakteristika škrobových zrn

7. Fyzikální vlastnosti suchého škrobu

8. Bobtnání škrobových zrn, mazovatění, vznik škrobového gelu, retrogradace

9. Reologické vlastnosti škrobových disperzí

10. Surovina pro výrobu bramborového škrobu

11. Blokové schéma výroby bramborového škrobu, cíle

12. Dezintegrace brambor

13. Vypírání škrobu z třenky

14. Rafinace surového škrobového mléka při výrobě bramborového škrobu

15. Zpracování rafinovaného škrobového mléka na finální výrobek

16. Aspekty výroby bramborového a pšeničného škrobu

17. Surovina pro výrobu pšeničného škrobu

18. Výroba pšeničného škrobu z celého zrna a alkalickým postupem

19. Schéma Martinova způsobu výroby pšeničného škrobu, popis přípravy hustého těsta a jeho vypírání

20. Výroba pšeničného lepku

21. Zpracování surového škrobového mléka v Martinově technologii

22. Oddělování lepku s trikantérem

23. Hydrocyklony ve škrobárenské technologii

24. Výroba kukuřičného škrobu

25. Výroba tepelně modifikovaných škrobů

26. Výroba extrudovaných škrobů, aplikace tepelně modifikovaných a extrudovaných škrobů

27. Jiné fyzikální metody modifikace škrobu

28. Dextrinace � pojem dextrin, objevení, retrogradace, reakce probíhající při nižších a vyšších teplotách

29. Periodická výroba dextrinů

30. Kontinuální výroba dextrinů

31. Druhy, vlastnosti a použití dextrinů

32. Teorie vzniku lepeného spoje

33. Rozdělení lepidel

34. Složky lepidel

35. Škrobová a dextrinová lepidla

36. Hodnocení lepených spojů

37. Výrobky za škrobu, pojem modifikovaný škrob, druhy modifikovaných škrobů

38. Hydrolyzované škroby (maltodextriny)

39. Diskontinuální výroba oxidovaného škrobu

40. Kontinuální výroba oxidovaného škrobu

41. Vlastnosti a použití oxidovaného škrobu

42. Pojmy: substituovaný škrob, stupeň substituce, stupeň zesítění; druhy susbstituovaných škrobů

43. Výroba, vlastnosti a použití acetátu škrobu

44. Výroba, vlastnosti a použití fosforečnanového monoesteru škrobu

45. Ostatní estery škrobu

46. Karboxymethylether škrobu

47. Ostatní ethery

48. Výroba, vlastnosti a použití fosforečnanového diesteru škrobu

49. Další zesítěné škroby

50. Kationické ethery škrobu a roubované kopolymery škrobu

51. Biodegradabilní plasty

52. Druhy sirupů na bázi škrobu

53. Kyselá hydrolýza škrobu

54. Enzymová hydrolýza škrobu

55. Glukosa � vlastnosti, použití, spotřeba ve světě a ČR

56. Práškový sorbitol � výroba a vlastnosti

57. Sorbitolové sirupy, použití sorbitolu a jeho spotřeba ve světě a ČR

58. Použití nativního škrobu a škrobových výrobků

59. Produkty s vyšším obsahem amylosy nebo amylopektinu

Students comes from the following topics. The examination is in written form.

Topics:

1 History of native starch production in the world

2 Comparison between history of starch industry in the USA and the Czech Republic

3 Starch manufacture in the Czech Republic

4 Biosynthesis of starch; disaccharides based on glucose

5 The chemical composition and structure of amylose and amylopectin

6 Characteristics of starch granules

7 Physical properties of dry starch

8 Swelling of starch granules, gelatinization, gelation, retrogradation

9 Rheological properties of starch dispersions

10 Raw material for the production of potato starch

11 Block diagram of potato starch manufacture, goals of the production

12 Grinding of potatoes

13 Fiber extraction

14 Refining of starch slurry in the production of potato starch

15 Processing of starch slurry into the final product

16 Aspects of potato and wheat starch manufacture

17 Raw materials for the production of wheat starch

18 Production of wheat starch from the whole grain or using alkaline process

19 Scheme of Martin's method of production of wheat starch; description of the preparation of dense dough and its washing

20 Production of wheat gluten

21 Processing of starch slurry in the Martin technology

22 Separation of gluten with 3-phase decanter

23 Hydrocyclones in starch technology

24 Production of corn starch

25 Production of thermally modified starches

26 Manufacture of extruded starches, application of pre-gelatinized and extruded starches

27 Other physical methods of modification of starch

28 Dextrin manufacture: discovery, retrogradation, reactions occurring at lower and higher temperatures

29 Periodic production of dextrins

30 Continuous production of dextrins

31 Types, properties and uses of dextrins

32 Theory of the adhesive joint

33 Types of adhesives

34 Components of adhesives

35 Starch and dextrin adhesives

36 Evaluation of bonded joints

37 Starch products; term: modified starch, types of modified starches

38 Hydrolysed starches (maltodextrins)

39 Batch production of oxidized starch

40 Continuous production of oxidized starch

41 Properties and applications of oxidized starch

42 Terms: substituted starch, degree of substitution, degree of crosslinking, groups of substituted starches

43 Production, properties and applications of starch acetate

44 Production, properties and applications of phosphate monoester starch

45 Other esters of starch

46 Carboxymethyl starch

47 Other ethers

48 Production, properties and applications of distarch phosphate

49 Other cross-linked starches

50 Cationic starch ethers and starch graft copolymers

51 Biodegradable plastics

52 Types of syrups based on starch

53 Acid hydrolysis of starch

54 Enzymatic hydrolysis of starch

55 Glucose: properties, use, consumption in the world and the Czech Republic

56 Sorbitol powder: production and properties

57 Sorbitol syrup; the use of sorbitol and its consumption in the world and the Czech Republic

58 The use of native starch and starch products

59 Products with a higher content of amylose or amylopectin

1. České škrobárenství, historie, současnost, perspektiva

2. Základní fyzikální a chemické vlastnosti škrobu

3. Technologie výroby bramborového škrobu

4. Technologie výroby pšeničného škrobu

5. Technologie výroby kukuřičného škrobu

6. Systematika výrobků ze škrobu

7. Modifikované škroby: odbourané a oxidované škroby

8. Modifikované škroby: upravené fyzikálními metodami

9. Chemické deriváty škrobu: ethery škrobu

10. Chemické deriváty škrobu: estery škrobu

11. Dextriny

12. Enzymová hydrolýza škrobu

13. Škrobové hydrolyzáty

14. Potravinářské a nepotravinářské použití výrobků ze škrobu

1 Czech starch industry, past, present, perspective

2 Basic physical and chemical properties of starch

3 Technology of potato starch

4 Technology of wheat starch

5 Technology of corn starch

6 Overview of starch products

7 Modified starches: thinned and oxidized starches

8 Starches modified by physical methods

9 Chemical derivatives of starch: starch ethers

10 Chemical derivatives of starch: starch esters

11 Dextrin

12 Enzymatic hydrolysis of starch

13 Starch hydrolysates

14 Food and non-food use of starch products

Znalosti z biochemie, chemie potravin, potravinářských procesů

Knowledge of biochemistry, food chemistry, food processes

Chemie potravin N323001 a Chemické inženýrství I N409002A

Food Chemistry

Unit Operations of Chemical Engineering I