Poslední úprava: Štětina Jiří doc. Ing. CSc. (02.09.2013)
Předmět je zaměřen na charakterizaci hlavních fyzikálních vlastností potravin a pochopení jejich významu v procesech potravinářských výrob, senzorické jakosti a trvanlivosti potravin. Základem je popis potravinářských disperzních systémů a vliv jejich složení na aktivitu vody, mechanické, tepelné a další vlastnosti potravin. Cílem předmětu je též porozumění metod hodnocení psychofyzikálních vlastností, textury a barvy potravin.
Poslední úprava: TAJ322 (03.01.2014)
The course is focused on characterization of main physical properties of foods and understanding their importance in the processes of foods production, sensory quality and food shelf life. It is based on the description of food dispersion systems and the effect of their composition on the activity of water; the mechanical, thermal and other food properties. The aim of the course is also to understand the methods for evaluation of psychophysical properties - texture and colour of foods.
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Štětina Jiří doc. Ing. CSc. (18.11.2012)
Studenti budou umět:
Základní pojmy z oblasti tepelných, reologických a koloidních vlastností potravin. Přehled metod hodnocení.
Provést odhad vybraných fyzikálních vlastností na základě složení potravin.
Posoudit faktory ovlivňující fyzikální stabilitu potravin a jejich vliv na trvanlivost.
Poslední úprava: Štětina Jiří doc. Ing. CSc. (01.09.2013)
Students will know:
Basic concepts of thermal, rheological and colloidal properties of foods. Overview of evaluation methods.
To estimate the selected physical properties on the basis of food composition.
To assess the factors affecting the physical stability of foods and their effect on shelf life.
Literatura -
Poslední úprava: Štětina Jiří doc. Ing. CSc. (16.11.2012)
Z: Kadlec a kol.: Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob, kap. 7-10, 15.2, 16.1., KEY Publishing, Ostrava 2012