Studenti budou umět:

Základní chemické složení potravinářských surovin a potravin

Posoudit možné chemické přeměny látek během technologického i kulinárního zpracování potravinářských surovin a potravin

Posoudit hodnotu potravinářských surovin a potravin z nutričního hlediska

Students will be able to:

• Assess the basic chemical composition of food materials and food.

• Assess the possible chemical transformation of substances in technological and culinary processing of food materials and food.

• Assess food from nutritional point of view.

Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin I, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009, 978-80-86659-15-2

Z: Velíšek J., Hajšlová J.: Chemie potravin II, 3. vydání, OSSIS, Tábor, 2009.978-80-86659-16-9

D: Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry, 4th revised edition, Springer, Berlin, 2009, 978-3-540-69933-0

D: Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R. (eds.): Fennema´s Food Chemistry, 4th edition, CRC Press, Boca Raton 2008, 0849392721

A: Belitz H.-D., Grosch W., Schieberle P.: Food Chemistry, 4th revised edition, Springer, Berlin, 2009, 978-3-540-69933-0.

A: Damodaran S., Parkin K.L., Fennema O.R. (eds.): Fennema´s Food Chemistry, 4th edition, CRC Press, Boca Raton 2008, 0849392721.

http://web.vscht.cz/dolezala/subpage1.html

http://e-knihovna.vscht.cz/admin/

http://www.sciencedirect.com/

http://web.vscht.cz/dolezala

http://e-knihovna.vscht.cz/admin/

http://www.sciencedirect.com/

1. Úvod, historie, voda

2. Bílkoviny, peptidy, aminokyseliny

3. Sacharidy

4. Maillardova reakce a další reakce sacharidů

5. Lipidy

6. Autooxidace a další reakce lipidů

7. Vitaminy

8. Minerální látky a stopové prvky

9. Sloučeniny ovlivňující vůni potravin

10. Sloučeniny ovlivňující chuť potravin

11. Sloučeniny ovlivňující barvu potravin

12. Přirozené toxické látky

13. Potravinářská aditiva

14. Kontaminanty potravin

1. Introduction, history, water.

2. Proteins, peptides, amino acids.

3. Carbohydrates.

4. Maillard reactions and other reactions of carbohydrates.

5. Lipids.

6. Autoxidation of lipids and other reactions.

7. Vitamins.

8. Minerals and trace elements.

9. Compounds affecting the flavor of food.

10. Compounds affecting the taste of food.

11. Compounds affecting food color.

12. Natural antinutritive and toxic compounds.

13. Food additives.

14. Food contaminants.

Pro zápis tohoto předmětu je nutno mít minimálně zapsány předměty N110004 A N320001

Obecná a anorganická chemie I, Organická chemie I

General and Inorganic Chemistry I, Organic Chemistry I