Students will have knowledge of quality management systems and health, which are used in the food industry.

Students will be able to:

Orient in National and European legislation concerning the production and distribution of food.

Versed in quality management and food safety used by food business operators.

Establish and maintain quality systems in food processing plants.

Conduct a hazard analysis and risk analysis in the production and distribution of food.

Establish critical control points in the food business operators.

To solve the crisis resulting from the production and distribution of food.

Implement the requirements of norms and standards (HACCP, ISO 22000, FSSC22000, BRC, IFS, GlobalGAP, ISO 9000) for food business operators.

Studenti budou mít pokročilé znalosti ze systémů řízení jakosti a zdravotní nezávadnosti, které se používají v potravinářském průmyslu.

Studenti budou umět:

Orientovat se v platné národní a evropské legislativě týkající se výroby a distribuci potravin.

Orientovat v systémech řízení jakosti a bezpečnosti potravin používaných u provozovatelů potravinářských podniků.

Zavést a udržovat systémy jakosti v potravinářských provozech.

Provést analýzu nebezpečí a analýzu rizik při výrobě a distribuci potravin.

Zavést systém kritických kontrolních bodů u provozovatelů potravinářských podniků.

Samostatně řešit krizové situace vznikající při výrobě a distribuci potravin.

Zavádět požadavky norem a standardů (HACCP, ISO 22000, FSSC22000, BRC, IFS,GlobalGAP, norem řady ISO 9000) u provozovatelů potravinářských podniků.

R: Pieternel A. Luning, Willem J. Marcelis: Food Quality Management;: Technological and Managerial Principles and Practice, Enfield Pub & Distribution Company,2009, ISBN: 9086861164.

A: IFS standard (http://www.ifs-certification.com/index.php/en/ifs-certified-companies-en/ifs-standards/ifs-food)

A: Codex Alimentarius: GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969.

Z: Pieternel A. Luning, Willem J. Marcelis: Food Quality Management;: Technological and Managerial Principles and Practice, Enfield Pub & Distribution Company, 2009, ISBN: 9086861164.

D: Šuška, M.: Norma IFS Food - příručka pro úspěšný audit, Qualifood, 2012, ISBN: 9788090530102.

D: Kadlec, P., Melzoch, K., Voldřich, M.: Technologie potravin, Co byste měli vědět o výrobě potravin, Key Publishing 2009, ISBN:9788074180514.

D: Codex Alimentarius: GENERAL PRINCIPLES OF FOOD HYGIENE CAC/RCP 1-1969.

https://eur-lex.europa.eu

http://www.efsa.europa.eu/

https://www.globalgap.org/

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.fssc22000.com/

https://www.brcglobalstandards.com/

https://www.ifs-certification.com/

https://www.svscr.cz/

https://eur-lex.europa.eu

http://www.efsa.europa.eu/

https://www.globalgap.org/

http://www.szpi.gov.cz/

http://www.fssc22000.com/

https://www.brcglobalstandards.com/

https://www.ifs-certification.com/

https://www.svscr.cz/

Lectures, tutorials, project work.

Přednášky vyučujících, prezentace odborného projektu, samostudium.

N/A

Nejsou

Food Safety and Quality Management Systems.

Legislation requirements relating to the food safety and quality.

Food safety and quality management systems(HACCP, ISO 9001:2000,GFSI, IFS, BRC, Global Gap)

Audit of food safety and quality management systém.

1. Legislativa týkající se výroby a distribuce potravin (národní legislativa, legislativa EU).

2. Systémy řízení jakosti a zdravotní nezávadnosti uplatňované při výrobě potravin (HACCP, ISO 9000:2000, ISO 22 000).

3. Privátní normy bezpečnosti potravin (GFSI, IFS, BRC, FSSC22000, GlobalGap).

4. Zavádění, udržování a ověřování systému jakosti a bezpečnosti potravin.

5. Audity systému jakosti a bezpečnosti potravin.

N/A

Nejsou

N/A

Nejsou

Student project, exam test.

Oral exam.

Samostatný odborný projekt, zkouškový test. Ústní zkouška.