Subjects

Your browser does not support JavaScript, or its support is disabled. Some features may not be available.

Aspects of chocolate and confectionery technology - P321006

Title:	Vybrané kapitoly z technologie čokolády a cukrovinek
Guaranteed by:	Department of Carbohydrates and Cereals (321)
Faculty:	Faculty of Food and Biochemical Technology
Actual:	from 2019
Semester:	both
Points:	0
E-Credits:	0
Examination process:
Hours per week, examination:	3/0, other [HT]
Capacity:	winter:unknown / unknown (unknown) summer:unknown / unknown (unknown)
Min. number of students:	unlimited
Qualifications:
State of the course:	cancelled
Language:	Czech
Teaching methods:	full-time
Level:
Note:	course is intended for doctoral students only can be fulfilled in the future you can enroll for the course in winter and in summer semester

Guarantor:	Sinica Andrej doc. Mgr. Ph.D. Čopíková Jana prof. Ing. CSc.

Examination dates Schedule

Annotation - Czech

Technologické schéma čokolády a cukrovinek. Fyzikálně-chemické děje probíhající během technologie. Metody ke sledování fyzikálních a chemických vlastností čokolády a cukrovinek. Legislativa čokolády a cukrovinek.

Last update: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Course completion requirements - Czech

Ústní zkouška

Last update: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Literature - Czech

Mosen Asadi: Beet-Sugar Handbook, 2007

Last update: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Syllabus - Czech

1. Legislativa čokolády a cukrovinek

2. Technologické schéma výroby čokolády a kakaového prášku

3. Technologické schéma výroby nečokoládových cukrovinek

4. Fyzikálně-chemické děje probíhající během technologických postupů

5. Metody sledování fyzikálních a chemických vlastností čokolády a cukrovinek

6. Hodnocení kvality výrobků a technologické vady

Last update: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Learning outcomes - Czech

Student bude umět:

Samostatně navrhovat postupy analýzy výrobků (čokoláda, cukrovinky) a hodnotit jejích kvalitu

Kontrolovat technologický proces výroby čokolády a cukrovinek, identifikovat a napravovat možné technologické chyby

Principy a schéma technologii čokolády a cukrovinek, význam jednotlivých kroků.

Last update: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Entry requirements - Czech

Žádné nejsou.

Last update: Pátková Vlasta (11.06.2018)