Studenti budou umět:

• zhodnotit vlastnosti bakterií mléčného kvašení a probiotických mikroorganismů z hlediska růstu, funkčních a technologických vlastností,

• zhodnotit význam jednotlivých složek potravin ve výživě, znát jejich výskyt v potravinách

• orientovat se v základních legislativních dokumentech, zejména týkajících se zdravotních a nutričních tvrzení a označování potravin

Students will be able to evaluate the properties of lactic acid bacteria and probiotic microorganisms in terms of growth, functional and technological properties. They will know basic legislative documents concerining food labeling and health claims, the most important food components and their influence on human health.

Students will be able:

• to evaluate the properties of lactic acid bacteria and probiotic microorganisms in terms of growth, functional and technological properties,

• to assess and evaluate the importance of the different components of food in nutrition, their occurence in food

• to confess in legislative documents, especially on health and nutrition claims and food labeling

Z: Farnworth E. R.: Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press London 2008. ISBN 978-1-4200-5326-5.

Z: Kalač P.: Funkční potraviny, kroky ke zdraví. Dona České Budějovice 2003. ISBN 80-7322-029-6

Z: Tamine A.: Probiotic Dairy Product. Oxford: Blackwell 2005.

D: Kvasničková A.: Sacharidy pro funkční potraviny: probiotika � prebiotika � synbiotika. ÚZPI Praha 2000.

R:: Farnworth E. R.: Handbook of Fermented Functional Foods. CRC Press London 2008. ISBN 978-1-4200-5326-5.

R: Kalač P.: Funkční potraviny, kroky ke zdraví. Dona České Budějovice 2003. ISBN 80-7322-029-6

R: Tamine A.: Probiotic Dairy Product. Oxford: Blackwell 2005.

A: Kvasničková A.: Sacharidy pro funkční potraviny: probiotika � prebiotika � synbiotika. ÚZPI Praha 2000.

Základní studijní materiály pro zapsané studenty: on line materiály e-learning.

on line e-learning

1. Definice a klasifikace funkčních potravin, biopotravin, potravinových doplňků, potravin nového typu

2. Základní legislativní dokumenty, označování potravin, zdravotní a nutriční tvrzení, energetická hodnota potravin

3. Definice a vlastnosti probiotických mikroorganismů

4. Bakterie mléčného kvašení, základní charakteristika a použití

5. Charakteristika druhů bakterií mléčného kvašení a ostatních druhů používaných jako probiotika

6. Technologické vlastnosti probiotických mikroorganismů a jejich zdravotně-funkční působení

7. Probiotické potraviny, doplňky stravy, faktory ovlivňující stabilitu probiotik v potravinách

8. Stanovení mikroorganismů v potravinách, specifické podmínky pro stanovení probiotických mikroorganismů

9. Netradiční fermentované potraviny

10.Rostlinná vláknina, cereálie, rostlinné produkty jako funkční potraviny

11.Prebiotika a synbiotika

12.Mléko a mléčné výrobky jako funkční potraviny

13.Rostlinné oleje jako funkční potraviny, význam jednotlivých mastných kyselin ve výživě

14.Vývoj ve spotřebě funkčních potravin, přístup spotřebitelů

1. Definition and clasification of functional food, organic food, food supplements, novel foods

2. Basic legislative documents, food labeling, health and nutrition claims, energy value of food

3. Definition and properties of probiotic microorganisms

4. Lactic acid bacteria, characteristics and use

5. Characteristics of probiotic lactic acid bacteria and other species used as probiotics

6. Technological properties of probiotic microorganisms, their health-functional effects

7. Probiotic foods, dietary supplements, factors affecting the stability of probiotics in food

8. Determination of microorganisms in foodstuffs, specific conditions for determination of probiotic microorganisms

9. Non-traditional fermented foods

10. Vegetable fiber, cereals, vegetable products as functional foods

11. Prebiotics and synbiotics

12. Milk and dairy products as functional foods

13. Vegetable oils as a functional food, fatty acids in nutrition

14. Development in the consumption of functional foods, consumer access

Mikrobiologie B320007

Úvod do potravinářských a biochemických věd B322002

Microbiology B320007

Introduction to Food Sciences B322002