Povinná:

• Kadlec, Pavel, Melzoch, Karel, Voldřich, Michal. Přehled tradičních potravinářských výrob, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2012, s. ISBN 978-80-7418-145-0.
• Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv. Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Ostrava: Key Publishing , , s. ISBN 978-80-7418-086-6.

Doporučená:

• Bylund G. . Dairy Processing Handbook. . Lund: Tetra Pak Processing Systems AB Lund Sweden, 2015, s. ISBN 9789176111321.
• Walstra P., Wouters J. T.M., Geurts T.J.. Dairy science and technology (2nd ed.). Boca Raton: CRC Press (Taylor & Francis Group), 2005, s. ISBN 9780429116148.

R: Bylund G. (1995):Dairy Processing Handbook. Tetra Pak Processing Systems AB Lund Sweden, 436 stran.ISBN 9163134276.

R: Walstra P., Wouters J. T.M., Geurts T.J.: Dairy science and technology (2nd ed.), CRC Press (Taylor & Francis Group), Boca Raton 2006

1. Technologicky významné chemické vlastnosti a polydisperzní systém složek mléka.

2. Mikrobiologie mléka a technologicky významné mikroorganismy.

3. Produkce mléka a hodnocení jeho jakosti pro mlékárenské zpracování.

4. Tepelné ošetření mléka, chlazení, termizace, sterilace a UHT ošetření.

5. Využití odstředivek pro separaci složek mléka, Odsmetaňování a standardizace mléka.

6. Další možnosti redukce mikroorganismů, baktofugace a mikrofiltrace.

7. Homogenizace mléka a její technologické využití.

8. Vnitrozávodní doprava mléka. Skladovací a provozní nádrže. Kontrola procesů.

9. Výroba pasterovaného a sterilovaného mléka a smetany.

10. Vlastnosti smetany a její ošetření pro výrobu másla. Fyzikální a biologické zrání smetany.

11. Výroba másla a směsných emulgovaných tuků, jejich vlastnosti a hodnocení.

12. Technologie mražených smetanových krémů, jejich vlastnosti a hodnocení.

13. Odpařování mléka, výroba a hodnocení zahuštěných mléčných výrobků.

14. Sušení mléka a syrovátky. Technologie, vlastnosti a hodnocení sušených mléčných výrobků.

1. Technologically important properties and polydisperse system in milk.

2. Microbiology of milk and technologically important microorganisms.

3. Production of milk and quality evaluation for dairy processing.

4. Heat treatment of milk, cooling, thermization, sterilization and UHT treatment.

5. Use of separators in dairy technology. Skimming and standardization of milk.

6. Further possibilities of reduction of microorganisms, bactofugation and microfiltration.

7. Homogenisation of milk and its technological application.

8. Interplant transport of milk. Storage and process tanks. Process control.

9. Production of pasteurized and sterilized milk and cream.

10. Properties of cream and its treatment for butter production. Physical and biological ripening of cream.

11. Production of butter and mixed emulsified fats, their properties and evaluation.

12. Technology of ice-cream, its properties and evaluation.

13. Evaporation of milk, production and evaluation of condensed milk products.

14. Drying of milk and whey. Technology, properties and evaluation of dried milk products.

https://e-learning.vscht.cz/

Studenti budou umět:

Sledovat, řídit a kontrolovat technologii mléčných výrobků na úrovni dějů chemických, mikrobiologických, fyzikálních a inženýrských a z hlediska jejich vlivu na stav výrobku včetně případných změn v nutriční hodnotě.

Následně řešit provozní odchylku technologických parametrů od požadovaných.

Komunikovat s procesními a materiálovými inženýry.

Students will be able to:

Monitor and control food technology on the level of chemical, microbial, physical and engineering processes and possible nutritional changes to get standard food product; resolve problems in technology; communicate with process and material engineers.

Chemie potravin, Biochemie I, Mikrobiologie

Chemické inženýrství I a II, Vybrané procesy potravinářských a biochemických výrob.

Food Chemistry, Biochemistry,Microbiology

Food (or Chemical) Engineering; Food and Biochemical Process Engineering.