PředmětyPředměty(verze: 853)
Předmět, akademický rok 2019/2020
  
Laboratoř analýzy potravin a přírodních produktů - N323003
Anglický název: Analysis of Food and Natural Products: Laboratory
Zajišťuje: Ústav analýzy potravin a výživy (323)
Platnost: od 2019
Semestr: oba
Body: 3
E-Kredity: 3
Způsob provedení zkoušky:
Rozsah, examinace: 0/5 KZ [hodiny/týden]
Počet míst: zimní:neurčen / neurčen (neurčen)
letní:neurčen / neurčen (neurčen)
Minimální obsazenost: neomezen
Jazyk výuky: čeština
Způsob výuky: prezenční
Úroveň:  
Pro druh:  
Další informace: http://web.vscht.cz/kohoutkj/ předmět je vyučován pouze v zimním semestru
Poznámka: odhlásit z termínu zkoušky při nesplněné rekvizitě
předmět lze zapsat v ZS i LS
Garant: Kohoutková Jana Ing. Ph.D.
Poustka Jan prof. Dr. Ing.
Prerekvizity : {prerekvizita pro laboratoř z analýzy potravin}
Anotace -
Poslední úprava: Poustka Jan prof. Dr. Ing. (16.07.2013)
Laboratorní práce jsou zaměřeny na aplikaci moderních metod analýzy vybraných komponent potravin používaných v běžné praxi. Náplň jednotlivých cvičení je v souladu s aktuálními požadavky rutinní analýzy potravin, jsou však také zařazeny úlohy odpovídající nejnovějším trendům. Studenti provádějí měření na zařízeních a přístrojích tak, aby si osvojili praktickou realizaci analytických postupů, vyhodnocení naměřených dat a následně jejich zpracování do požadované formy v souladu s legislativními požadavky.
Výstupy studia předmětu -
Poslední úprava: Poustka Jan prof. Dr. Ing. (16.07.2013)

Studenti budou umět:

Praktickou realizaci metod aplikovaných pro stanovení základních složek potravin.

Ovládání příslušných zařízení a přístrojů v souladu s požadavky na realizaci analytických postupů v oblasti analýzy potravin.

Vyhodnocení a interpretaci naměřených dat a následně jejich zpracování do požadované formy v souladu s legislativními požadavky.

Literatura -
Poslední úprava: Kohoutková Jana Ing. Ph.D. (19.01.2018)

Z: Otles S. (ed.): Handbook of Food Analysis Instruments. CRC Press, Boca Raton, USA, 2009, e-zdroje VŠCHT; ISBN 9781420045666

D: Wrolstad R.E. et al. Handbook of Food Analytical Chemistry, Wiley, 2005, e-zdroj VŠCHT; ISBN 9780471663782

D: Food Analytical Methods, elektronický časopis, Springer, e-zdroj VŠCHT; ISSN 1936-976X

Studijní opory -
Poslední úprava: Poustka Jan prof. Dr. Ing. (16.11.2012)

http://web.vscht.cz/kohoutkj/

http://web.vscht.cz/poustkaj/

http://web.vscht.cz/hajslovj/

Sylabus -
Poslední úprava: Kohoutková Jana Ing. Ph.D. (05.09.2017)

1. Úvodní instruktáž: Provozní řád, bezpečnost a ochrana zdraví při práci, požární ochrana, ověření znalostí - vstupní test

2. STANOVENÍ DUSÍKU metodou dle Kjeldahla

3. STANOVENÍ OBSAHU TUKU A JEHO OXIDAČNÍ ŽLUKLOSTI extrakční metodou dle Soxhleta a pomocí stanovení peroxidového čísla

4. STANOVENÍ MASTNÝCH KYSELIN pomocí plynové chromatografie s plamenově ionizačním detektorem

5. STANOVENÍ MINERÁLNÍCH LÁTEK (metody: atomová absorpční spektrometrie, spektrofotometrie, titrace)

6. STANOVENÍ KYSELINY ASKORBOVÉ A DEHYDROASKORBOVÉ metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie s UV detekcí a potenciometrickou titrací

7. STANOVENÍ TĚKAVÝCH LÁTEK metodou plynové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií

8. STANOVENÍ SACHARIDŮ metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie s detektorem ´evaporative light scattering´

9. STANOVENÍ POTRAVINOVÝCH ADITIV („Eček“) A BIOLOGICKY AKTIVNÍCH LÁTEK pomocí vysokoúčinné chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií

10.CHARAKTERIZACE ROSTLINNÝCH OLEJŮ pomocí infračervené spektrometrie FTIR spektrometrie S Fourierovou transformací (IČ)

11. Výběrová úloha [I, II, III]

12. Závěrečný zápočtový test, úklid laboratořÍ

Vstupní požadavky -
Poslední úprava: Poustka Jan prof. Dr. Ing. (16.07.2013)

Splněná zkouška z předmětu Analytická chemie I (N402002)

Obsazenost minimálně 10 studentů.

V případě vypsání náhradního termínu (10-12 studentů v letním zkouškovém období) je kromě zkoušky z předmětu Analytická chemie I nutné mít splněnou i zkoušku z Analýzy potravin a přírodních produktů. Přednost mají studenti, kteří splnili zkoušku z Analytické chemie I až v období po řádném termínu laboratoří.

Studijní prerekvizity -
Poslední úprava: TAJ323 (23.08.2013)

Chemie potravin a Analytická chemie I

Podmínky zakončení předmětu -
Poslední úprava: Poustka Jan prof. Dr. Ing. (16.07.2013)

Splnění všech úloh (s výjimkou omluvených lékařem - lze pouze pro dvě úlohy) - hodnocení protokolů minimálně stupněm E; napsaný zápočtový test (povinný)

Zátěž studenta
Činnost Kredity Hodiny
Účast v laboratořích (na exkurzi nebo praxi) 2,6 72
Příprava na přednášky, semináře, laboratoře, exkurzi nebo praxi 0,4 12
3 / 3 84 / 84
Hodnocení studenta
Forma Váha
Aktivní účast na výuce 10
Protokoly z laboratorních úloh (exkurzí nebo praxí) 60
Průběžné a zápočtové testy 30

 
VŠCHT Praha