Vybrané kapitoly z technologie čokolády a cukrovinek - P321006
|
|
Termíny zkoušek Rozvrh
|
||
|
Technologické schéma čokolády a cukrovinek. Fyzikálně-chemické děje probíhající během technologie. Metody
ke sledování fyzikálních a chemických vlastností čokolády a cukrovinek. Legislativa čokolády a cukrovinek.
Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)
|
|
||
|
Student bude umět: Samostatně navrhovat postupy analýzy výrobků (čokoláda, cukrovinky) a hodnotit jejích kvalitu Kontrolovat technologický proces výroby čokolády a cukrovinek, identifikovat a napravovat možné technologické chyby Principy a schéma technologii čokolády a cukrovinek, význam jednotlivých kroků. Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)
|
|
||
|
Mosen Asadi: Beet-Sugar Handbook, 2007 Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)
|
|
||
|
1. Legislativa čokolády a cukrovinek 2. Technologické schéma výroby čokolády a kakaového prášku 3. Technologické schéma výroby nečokoládových cukrovinek 4. Fyzikálně-chemické děje probíhající během technologických postupů 5. Metody sledování fyzikálních a chemických vlastností čokolády a cukrovinek 6. Hodnocení kvality výrobků a technologické vady Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)
|
|
||
|
Žádné nejsou. Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)
|
|
||
|
Ústní zkouška Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)
|