Předměty

Váš prohlížeč nepodporuje JavaScript nebo je jeho podpora vypnutá. Některé funkce nemusejí být dostupné.

Vybrané kapitoly z technologie čokolády a cukrovinek - P321006

Anglický název:	Aspects of chocolate and confectionery technology
Zajišťuje:	Ústav sacharidů a cereálií (321)
Fakulta:	Fakulta potravinářské a biochemické technologie
Platnost:	od 2019
Semestr:	oba
Body:	0
E-Kredity:	0
Způsob provedení zkoušky:
Rozsah, examinace:	3/0, Jiné [HT]
Počet míst:	zimní:neurčen / neurčen (neurčen) letní:neurčen / neurčen (neurčen)
Minimální obsazenost:	neomezen
Kompetence:
Stav předmětu:	zrušen
Jazyk výuky:	čeština
Způsob výuky:	prezenční
Úroveň:
Poznámka:	předmět je určen pouze pro doktorandy student může plnit i v dalších letech předmět lze zapsat v ZS i LS

Garant:	Sinica Andrej doc. Mgr. Ph.D. Čopíková Jana prof. Ing. CSc.

Termíny zkoušek Rozvrh

Anotace

Technologické schéma čokolády a cukrovinek. Fyzikálně-chemické děje probíhající během technologie. Metody ke sledování fyzikálních a chemických vlastností čokolády a cukrovinek. Legislativa čokolády a cukrovinek.

Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Podmínky zakončení předmětu (Další požadavky na studenta)

Ústní zkouška

Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Literatura

Mosen Asadi: Beet-Sugar Handbook, 2007

Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Sylabus

1. Legislativa čokolády a cukrovinek

2. Technologické schéma výroby čokolády a kakaového prášku

3. Technologické schéma výroby nečokoládových cukrovinek

4. Fyzikálně-chemické děje probíhající během technologických postupů

5. Metody sledování fyzikálních a chemických vlastností čokolády a cukrovinek

6. Hodnocení kvality výrobků a technologické vady

Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Výsledky učení

Student bude umět:

Samostatně navrhovat postupy analýzy výrobků (čokoláda, cukrovinky) a hodnotit jejích kvalitu

Kontrolovat technologický proces výroby čokolády a cukrovinek, identifikovat a napravovat možné technologické chyby

Principy a schéma technologii čokolády a cukrovinek, význam jednotlivých kroků.

Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)

Vstupní požadavky

Žádné nejsou.

Poslední úprava: Pátková Vlasta (11.06.2018)