The examination consists of a written and an oral part.

Written part: 100% of the questions are open-ended. The maximum score is 100. Score: 100-90 points - A, 89-80 points - B, 79-70 points - C, 69-60 points - D, 59-50 points - E, 49-0 points - F.

Oral part: two random questions or a supplementary question.

The weighting of the written and oral parts is 1:1.

If basic ignorance is identified during the oral examination (which the student should have been aware of during lectures), the oral part and thus the overall examination are graded F.

Zkouška se skládá z písemné a ústní části.

Písemná část: 100 % otázek je otevřených. Maximální počet bodů 100. Hodnocení: 100 - 90 bodů - A, 89 - 80 bodů - B, 79 - 70 bodů - C, 69 - 60 bodů - D, 59 - 50 bodů - E, 49 - 0 bodů - F.

Ústní část: jsou položeny dvě náhodné otázky, popř. doplňující otázka.

Váha písemné a ústní části je 1:1.

V případě základních neznalostí zjištěných během ústního zkoušení (student je na ně upozorněn během přednášek) je ústní část a tedy i celkově zkouška hodnocena za F.

Petr J, Louda F.: Produkce potravinářských surovin, VŠCHT, Praha, 1998, ISBN 80-7080-332-0

Z: Petr J., Louda F.: Produkce potravinářských surovin, VŠCHT, Praha, 1998, ISBN 80-7080-332-0

1. Introduction to food raw materials, basic raw material classification, history and present of agriculture, agricultural production, quality of food raw materials, and Czech agriculture

2. Harvesting and storage of food raw materials of plant origin, determination of the harvest time, reduction of post-harvest losses, factors affecting the shelf life, and storage of crops

3. Cereals, wheat, barley, rye, oats, triticale, maize, rice, millet, and other minor cereals, pseudo-cereals (buckwheat, etc.)

4. Sugar crops, sugar beet, sugar cane, minor sugar crops, sweet crops (stevia, etc.)

5. Starchy and inulin crops, potato, tropical starchy crops (manioc, batata, jam, taro, etc.), inulin crops (yacon, etc.)

6. Oilplants, palm trees, soybeans, rape, sunflower, mustard, poppy

7. Hops

8. Fruits and vegetables

9. Other minor crops (legumes, coffee, cocoa, tea)

10. Commercial characteristics of livestock, domestication, classification of livestock stock

11. Meat production, cattle, sheep, goat, pig, poultry, and fish

12. Milk production

13. Egg production

14. Minority animal products (honey, insects, etc.)

1. Úvod do problematiky potravinářských surovin, základní členění potravinářských surovin, historie a současnost zemědělství, zemědělská produkce, kvalita potravinářských surovin, zemědělství ČR

2. Sklizeň a skladování potravinářských surovin rostlinného původu, stanovení doby sklizně, snížení posklizňových ztrát, faktory ovlivňující skladovatelnost, skladování plodin

3. Obilniny, pšenice, ječmen, žito, oves, žitovec, kukuřice, rýže, proso a další minoritní obilniny, pseudocereálie (pohanka, laskavec aj.)

4. Cukrodárné plodiny, cukrová řepa, cukrová třtina, minoritní cukrodárné plodiny, sladké plodiny (stévie aj.)

5. Škrobnaté a inulinové plodiny, brambor, tropické škrobnaté plodiny (maniok, batáty, jamy, taro aj.), inulinové plodiny (jakon, aj.)

6. Olejniny, palmy, sója, řepka, slunečnice, hořčice, mák a minoritní olejniny

7. Chmel

8. Ovoce a zelenina

9. Další minoritní plodiny (luskoviny, káva, kakao, čaj)

10. Užitkové vlastnosti hospodářských zvířat, domestikace, rozdělení plemen hospodářských zvířat

11. Produkce masa, chov skotu, ovcí, koz, prasat, drůbeže a ryb

12. Produkce mléka

13. Produkce vajec

14. Minoritní živočišné produkty (med, hmyz aj.)

electronic study materials: https://e-learning.vscht.cz/

elektronické studijní materiály: https://e-learning.vscht.cz/

Students will be able to:

• characterize selected food raw materials of plant and animal origin

• choose the right raw materials for food technologies

• assess the quality and safety of selected food raw materials

• store and treat food raw materials properly

Studenti budou umět:

• přehled o potravinářských surovinách rostlinného a živočišného původu

• základního přehledu v oblasti produkce a bezpečnosti potravinářských surovin

• schopnosti posuzovat kvalitu potravinářských surovin pro potravinářský průmysl

• znalosti o zbožíznalství vybraných potravinářských surovin

none

žádné