Successful completion of a written credit test (at least 50 points out of a total of 100 points, graded A–F in accordance with the applicable study regulations). Test questions are both closed-ended and open-ended.

Úspěšné absolvování písemného zápočtového testu (minimálně 50 bodů z celkem 100 bodů, hodnocení A-F dle platného studijního řádu). Testové otázky jsou zavřeného a otevřeného typu.

Obligatory:

• Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 15 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs (Text with EEA relevance) (consolidated text) https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/?uri=CELEX%3A02005R2073-20200308

Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. 11. 2005 o mikrobiologických požadavcích na potraviny ve znění Nařízení komise (ES) č.1441/2007, č. 365/2010, č.1086/2011 a č.209/2013

Platné ČSN ISO normy

Demnerová K., Kadavá J., Melenová I., Pazlarová J., Purkrtová S., Sýkorová H., Turoňová H., Zdeňková K. Laboratoř mikrobiologického zkoumání potravin. VŠCHT vydavatelství, Praha 2016, 122 str., ISBN 9788070809570

1. Safety rules in microbiological laboratory. Preparation of sterile instruments.

2. Preparation of sterile selective media.

3. Sampling, weighing and homogenization of food samples, dilutions, inoculation.

4. Processing of ready-to-eat food (RTE) samples.

5. Processing of food samples intended for heat treatment.

6. Processing of beverages samples.

7. Performance of standard cultivation enumeration of Bacillus cereus, Escherichia coli and Staphylococcus aureus according to ISO methods.

8. Performance of standard cultivation methods for detection of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes according to ISO methods.

9. Enumeration of total count of aerobic and facultatively anaerobic mesophilic bacteria, enumeration of Enterobacteriaceae, yeasts and molds.

10. Microbiological analysis of drinking water – membrane filtration for enumeration of E. coli, coliform bacteria and enterococci.

11. Microbiological analysis of drinking water – MPN method for enumeration of E. coli and coliform bacteria.

12. Biochemical testing for confirmation and identification of tested pathogenic and indicator microorganisms.

13. Rapid methods for detection, enumeration and identification of pathogenic and indicator microorganisms – MALDI-TOF MS, immunochemical methods, principle of PCR application.

14. Quantitative and qualitative evaluation of performed analyses and their assessment. Disposal od used cultures and media. Final test and evaluation (credit).

1. Bezpečnost práce v mikrobiologické laboratoři. Příprava sterilního nádobí.

2. Příprava sterilních selektivních médií.

3. Odběr, navážka a homogenizace vzorků potravin, ředění, inokulace.

4. Zpracování vzorku určeného pro přímou spotřebu.

5. Zpracování vzorku určeného pro tepelné zpracování.

6. Zpracování vzorku nápojů.

7. Provedení klasického kultivačního stanovení dle ISO norem následujících patogenních mikroorganismů: Bacillus cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus (stanovení počtu).

8. Provedení klasického kultivačního stanovení dle ISO norem následujících patogenních mikroorganismů: Salmonella spp., Listeria monocytogenes (metoda průkazu).

9. Stanovení celkového počtu aerobních a fakultativně anaerobních mezofilních bakterií, stanovení počtu Enterobacteriaceae, stanovení počtu kvasinek a plísní.

10. Mikrobiologický rozbor pitné vody - mebránová filtrace pro stanovení počtu E. coli, koliformních bakterií a enterokoků.

11. Mikrobiologický rozbor pitné vody - metoda MPN pro stanovení počtu E. coli a koliformních bakterií.

12. Biochemické testy pro konfirmaci a identifikaci testovaných patogenních a indikátorových mikroorganismů.

13. Rychlé metody pro stanovení a identifikaci patogenních a indikátorových mikroorganismů - MALDI-TOF MS, imunochemické metody, principy využití PCR.

14. Kvantitativní a kvalitativní odečet jednotlivých rozborů, jejich vyhodnocení. Likvidace kultur a použitých půd. Zápočet.

none

žádné

Students will be able to perform analyses of food and drinking water for the detection and quantification of significant pathogenic, index and indicator microorganisms in accordance with the valid EU legislation and the valid ISO standards and validated molecular-biological and imunochemical methods.

Studenti budou umět provést rozbor potraviny a pitné vody pro průkaz a kvantifikaci významných patogenních, indexových a indikátorových mikroorganismů v návaznosti na platnou EU legislativu a platné ISO metody a validované molekulárně-biologické a imunochemické metody.

Exam from Food Microbiology

Zkouška z potravinářské mikrobiologie