Written examination.

Písemná zkouška.

Obligatory:

• Dostálová, Jana, Kadlec, Pavel. Potravinářské zbožíznalství, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2014, 425 s. s. ISBN 978-80-7418-208-2.
• Singhal, Rekha S., Kulkarni, Pushpa R., Rege, Dinanath V.. Handbook of indicies of food quality and authenticity. Cambridge: Woodhead, 1997, 561 s. s. ISBN 1-85573-299-8.

Recommended:

• Velíšek, Jan, Koplík, Richard, Cejpek, Karel. The chemistry of food. : , , viii, 1192 stran s. ISBN 978-1-119-53764-9.
• . Food authenticity, issues and methodologies. Nantes: Eurofins Scientific, 1998, 311 s. s. ISBN 2-9512051-0-4.

Povinná:

• Dostálová, Jana, Kadlec, Pavel. Potravinářské zbožíznalství, technologie potravin. Ostrava: Key Publishing, 2014, 425 s. s. ISBN 978-80-7418-208-2.

Doporučená:

• Velíšek, Jan, Hajšlová, Jana. Chemie potravin. Tábor: OSSIS, 2009, 2 sv. s. ISBN 978-80-86659-15-2.

Food product knowledge is a theoretically focused subject, but it connects theoretical knowledge with teaching material - a database of presented foods/commodities, for which the discussed quality differences can be practically demonstrated in class. This allows active participation of students and increases their interest in the lesson. For the presented commodities: bakery and confectionery products, pasta, non-alcoholic beverages (coffee, tea and coffee products), meat and meat products, edible fats and oils, fruit and fruit products, products that have been available in the market for a long time are selected and the quality characteristics required by legislation and discussed in lectures are demonstrated on them. Evaluation forms for selected foods are prepared in the application for sensory analysis available to us. The forms can be uploaded very easily during the lesson by reading the QR code with common electronic devices, including mobile phones, and they can be filled in immediately and the group results evaluated.

Potravinářské zbožíznalství je teoreticky zaměřený předmět, který ale propojuje teoretické poznatky s výukovým materiálem - databází představovaných potravin/komodit, u kterých lze prakticky ve výuce demonstrovat probírané jakostní rozdíly. To umožňuje aktivní účast studentů a zvyšuje jejich zájem o výuku. Pro představované komodity: pekařské a cukrářské výrobky, těstoviny, nealkoholické nápoje (káva, čaj a kávoviny), maso a masné výrobky, jedlé tuky a oleje, ovoce a výrobky z ovoce jsou vybrány v tržní síti dlouhodobě standardně dostupné výrobky a na nich demonstrovány legislativou požadované a v přednáškách probírané jakostní znaky. V nám dostupné aplikaci pro senzorické analýzy jsou připraveny hodnotící formuláře pro vybrané potraviny. Formuláře lze při výuce nahrát velmi jednoduše načtením QR kódu běžnými elektronickými zařízeními včetně mobilních telefonů, a bezprostředně je i vyplňovat a skupinové výsledky vyhodnocovat.

Written exam - within the scope of the syllabus.

Zkouška v písemné formě - v rozsahu sylabu.

1. Introduction to lectures

2. Meat and meat products

3. Fish and other sea foods(and products of them); eggs and products of them

4. Milk and dairy products

5. Fats and oils

6. Fruits and products of them; mushrooms; yeast

7. Vegetables and products of them; potatoes and products of them

8. Baking products; pastries

9. Mill products of cereals; starch; legumes and products of them; oily seeds

10. Spice and other seasoning additives

11. Sweeteners; honey; confectionery; chocolate; cocoa

12. Soft drinks; coffee, tea and coffee substitutes

13. Alcoholic beverages

14. The other food commodities and categories (frozen foods; novel foods; fair trade products etc.)

1. Úvod do předmětu a organizace výuky

2. Maso a masné výrobky

3. Ryby a další vodní živočichové (a výrobky z nich); vejce a výrobky z nich

4. Mléko a mléčné výrobky

5. Jedlé tuky a oleje

6. Ovoce a výrobky z ovoce; houby; droždí

7. Zelenina a výrobky ze zeleniny; brambory a výrobky z nich

8. Pekařské a cukrářské výrobky (a těsta); těstoviny

9. Mlýnské produkty z obilovin; škrob a výrobky z něj; luštěniny a výrobky z nich; olejnatá semena

10. Koření; jedlá sůl; ochucovadla; hořčice; ocet

11. Sladidla; med; cukrovinky; čokoláda; kakao

12. Nealkoholické nápoje; káva, čaj a kávoviny

13. Alkoholické nápoje

14. Typy potravin jdoucí napříč komoditami (= zmrazené potraviny, potraviny určené pro zvláštní výživu, …) a doplňky stravy

http://www.zakonyprolidi.cz/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

http://www.zakonyprolidi.cz/

http://eur-lex.europa.eu/cs/index.htm

Students will be able to:

• classify food products using the correct nomenclature;

• characterize food commodities in relation to their composition and human nutrition;

• describe quality parameters, main defects and ways of adulteration of various food commodities.

Studenti budou umět:

Třídění jednotlivých druhů potravinářských výrobků a související terminologii.

Základní složení jednotlivých druhů a skupin potravinářských výrobků a jejich význam ve výživě.

Základní požadavky na jakost jednotlivých skupin potravinářských výrobků, jejich hlavní vady a nejčastější způsoby falšování.

Not required

Nejsou vyžadovány

They are not required.

Nejsou vyžadovány