Students will be able to:

use the obtained knowledge in the process of understanding the whole complexity of the phenomena, taking place in food or during it´s storage and processing.

Student bude umět:

využívat získané znalosti při pochopení veškerých souvislostí a složitostí dějů probíhajících v potravinách nebo při jejich skladování a zpracování.

Active participation in lectures. Only students with a credit can register for an exam. Credit will be obtained based on a prepared individual presentation. The exam comprises a written part.

Aktivní účast na výuce. Pro účast na zkoušce je nutné získání zápočtu. Pro něj je nutné vypracovat a přednést přednášku na dané téma. Zkouška se skládá z písemné části.

R: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kolektiv, Technologie potravin-Co byste měli vědět o výrobě potravin, KEY Publishing s.r.o., Ostrava, 2009, 978-80-7418-051-4

R: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin I, OSSIS, Tábor, 2009, 978-80-86659-15-2

R: Kodíček M., Valentová O., Hynek R.: Biochemie; chemický pohled na biologický svět, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Praha 2015; ISBN: 978-80-7080-927-3

R: R.J. Whitehurst, M. van Oort: Enzymes in Food Technology, Blackwell Publishing Ltd, 2010, ISBN: 9781405183666 (printed), 9781444309935 (online)

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kolektiv, Technologie potravin-Co byste měli vědět o výrobě potravin, KEY Publishing s.r.o., Ostrava, 2009, 978-80-7418-051-4

Z: Velíšek J., Hajšlová J., Chemie potravin I, OSSIS, Tábor, 2009, 978-80-86659-15-2

Z: Kodíček M., Valentová O., Hynek R.: Biochemie; chemický pohled na biologický svět, Vysoká škola chemicko-technologická v Praze, Praha 2015; ISBN: 978-80-7080-927-3

Z: R.J. Whitehurst, M. van Oort: Enzymes in Food Technology, Blackwell Publishing Ltd, 2010, ISBN: 9781405183666 (printed), 9781444309935 (online)

Credit will be obtained based on a prepared individual presentation.

Pro získání zápočtu je nutné připravit a přednést presentaci na dané téma.

1. Introduction to biochemistry, quiz

2. Structure, properties, classification and functions of amino acids and important peptides. Nitrogen metabolism and reaction of amino acids

3. Proteins in food. Types, structures and function of proteins - meat proteins, egg proteins, milk proteins, wheat proteins

4. How enzymes work. Classification and regulation of enzymes and enzyme kinetics

5. General properties and source of the most important technological enzymes

6. Immobilization of enzymes and cells

7. Hydrolysis of proteins and bitter peptides. Proteases - properties and application

8. Classification, structures, functional properties and metabolism of plant and animal lipids. Lipases - properties and application

9. Classification, structures, functional properties and metabolism of plant and animal carbohydrates. Fermentation technology

10. The microbial and plant enzymes involved in degradation of plant carbohydrates (amylases, pectin and cellulose degrading enzymes)

11. Physiological and biochemical changes occuring during maturation, aging and storage in plant raw materials

12. Physiology of stress. Biotic and abiotic stresors. Plant signalling

13. Recombinant technology. GMO food

14. Proteomics strategies and methodologies. Bioinformatic databases

1. Úvod do problematiky, test

2. Struktura, třídění, vlastnosti a funkce aminokyselin a významných peptidů. Metabolismus dusíkatých látek a reakce aminokyselin

3. Potravinářsky významné proteiny.Typy a struktura proteinů - proteiny masa, vajec, mléka a obilovin

4. Enzymy a jejich specifita, účinnost, mechanismus působení. Klasifikace enzymů, enzymová kinetika, faktory ovlivňující aktivitu enzymů, stanovení aktivity enzymů

5. Obecné vlastnosti technických enzymů, zdroje a vývoj nových enzymů

6. Imobilizace enzymů a buněk

7. Hydrolýza proteinů. Hořké peptidy. Proteasy - vlastnosti a využití

8. Třídění, struktura,funkční vlastnosti a metabolismus rostlinných a živočišných lipidů. Lipasy - vlastnosti a využití

9. Třídění, struktura, funkční vlastnosti a metabolismus rostlinných a živočišných (poly)sacharidů. Fermentační technologie

10. Mikrobiální a rostlinné enzymy degradující škrob a polysacharidy buněčných stěn

11. Fyziologické a biochemické změny probíhající během zrání, stárnutí a skladování surovin rostlinného původu

12. Fyziologie stresu. Abiotické a biotické stresory. Signální dráhy u rostlin

13. Rekombinantní technologie. GMO potraviny

14. Strategie a metodologie proteomiky. Bioinformatické databáze v praxi.

library of VŠCHT - book: Food Biochemistry and Food Processing

http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9780470277577

Knihovna VŠCHT - e-zdroje - knihy: Food Biochemistry and Food Processing

http://onlinelibrary.wiley.com/book/10.1002/9780470277577

Biochemistry I, Biochemistry II, Food Chemistry

Biochemie I, Biochemie II

Chemie potravin