Ústní přezkoušení, průběžné konzultace.

Oral examination, periodical consultation.

Kadlec P., Bubník Z., Čopíková J., Hrušková M., Příhoda J., Bohačenko I. a Vydrová H. (2000): Technologie sacharidů, skripta VŠCHT Praha, ISBN 80-7080-400-9

Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) (2012): Technologie potravin. Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing, 568 stran. ISBN 978-80-7418-145-0

Be-Miller J., Whistler, R. (2009): Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, 880 stran, ISBN 978-0-12-746275-2

Be-Miller J., Whistler, R. (2009): Starch: Chemistry and Technology, Academic Press, 880 stran, ISBN 978-0-12-746275-2

1. Fyzikální a chemické vlastnosti škrobu

2. Varianty technologie výroby bramborového, pšeničného a kukuřičného škrobu

3. Odbourané a oxidované škroby

4. Modifikované škroby upravené fyzikálními metodami

5. Chemické deriváty škrobu: ethery a estery škrobu, zesítěné škroby

6. Dextriny

7. Kyselá a enzymová hydrolýza škrobu

8. Potravinářské a nepotravinářské použití výrobků ze škrobu

1 Physical and chemical properties of starch

2 Variants of potato, wheat and corn starch technologies

3 Thinned and oxidized starches

4 Starches modified by physical methods

5 Chemical derivatives of starch: starch ethers and esters, crosslinked starches

6 Dextrin

7 Acid and enzymatic hydrolysis of starch

8 Food and non-food use of starch products

Studenti budou mít rozšířené znalosti v oblasti chemie a technologie škrobu.

Students will have extended knowledge of the chemistry and technology of starch.

Chemie potravin N323001 a Chemické inženýrství I N409002A

Food Technology and Food (Chemical) Engineering.