Studenti budou umět:

identifikovat a charakterizovat významné potravinářské patogeny podle platných ISO metod.

Students will be able to identify and characterize important foodborn pathogens according to the respective ISO standards.

Vypracování jednotlivých laboratorních úloh.

Vypracování a odevzdání protokolů k jednotlivým úlohám.

Písemný zápočtový test.

Performance of single laboratory cases.

Performance and consignment of protocols for single cases.

Written credit test.

Nařízení komise (ES) č. 2073/2005 ze dne 15. 11. 2005 o mikrobiologických požadavcích na potraviny ve znění Nařízení komise (ES) č.1441/2007, č. 365/2010, č.1086/2011 a č.209/2013

Platné ČSN ISO normy

Demnerová K., Kadavá J., Melenová I., Pazlarová J., Purkrtová S., Sýkorová H., Turoňová H., Zdeňková K. Laboratoř mikrobiologického zkoumání potravin. VŠCHT vydavatelství, Praha 2016, 122 str., ISBN 9788070809570

Commission Regulation (EC) No 2073/2005 of 11 November 2005 on microbiological criteria for foodstuffs amending Regulation (EC) No 1441/2007, No 365/2010, No 1086/2011 and No 209/2013

Valid ČSN ISO norms

Demnerová K., Kadavá J., Melenová I., Pazlarová J., Purkrtová S., Sýkorová H., Turoňová H., Zdeňková K. Laboratoř mikrobiologického zkoumání potravin. VŠCHT vydavatelství, Praha 2016, 122 str., ISBN 9788070809570

1. Bezpečnost práce v mikrobiologické laboratoři. Příprava sterilního nádobí.

2. Příprava sterilních selektivních médií.

3. Odběr, navážka a homogenizace vzorků potravin, ředění, inokulace.

4. Zpracování vzorku určeného pro přímou spotřebu.

5. Zpracování vzorku určeného pro tepelné zpracování.

6. Zpracování vzorku nápojů.

7. Provedení klasického kultivačního stanovení dle ISO norem následujících patogenních mikroorganismů: Bacillus cereus, Escherichia coli, Staphylococcus aureus (stanovení počtu).

8. Provedení klasického kultivačního stanovení dle ISO norem následujících patogenních mikroorganismů: Salmonella spp., Listeria monocytogenes (metoda průkazu).

9. Stanovení celkového počtu aerobních a fakultativně anaerobních mezofilních bakterií, stanovení počtu Enterobacteriaceae, stanovení počtu kvasinek a plísní.

10. Mikrobiologický rozbor pitné vody - mebránová filtrace pro stanovení počtu E. coli, koliformních bakterií a enterokoků.

11. Mikrobiologický rozbor pitné vody - metoda MPN pro stanovení počtu E. coli a koliformních bakterií.

12. Biochemické testy pro konfirmaci a identifikaci testovaných patogenních a indikátorových mikroorganismů.

13. Rychlé metody pro stanovení a identifikaci patogenních a indikátorových mikroorganismů - MALDI-TOF MS, imunochemické metody, principy využití PCR.

14. Kvantitativní a kvalitativní odečet jednotlivých rozborů, jejich vyhodnocení. Likvidace kultur a použitých půd. Zápočet.

1. Safety rules in microbiological laboratory. Preparation of sterile instruments.

2. Preparation of sterile selective media.

3. Sampling, weighing and homogenization of food samples, dilutions, inoculation.

4. Processing of ready-to-eat food (RTE) samples.

5. Processing of food samples intended for heat treatment.

6. Processing of beverages samples.

7. Performance of standard cultivation enumeration of Bacillus cereus, Escherichia coli and Staphylococcus aureus according to ISO methods.

8. Performance of standard cultivation methods for detection of Salmonella spp. and Listeria monocytogenes according to ISO methods.

9. Enumeration of total count of aerobic and facultatively anaerobic mesophilic bacteria, enumeration of Enterobacteriaceae, yeasts and molds.

10. Microbiological analysis of drinking water – membrane filtration for enumeration of E. coli, coliform bacteria and enterococci.

11. Microbiological analysis of drinking water – MPN method for enumeration of E. coli and coliform bacteria.

12. Biochemical testing for confirmation and identification of tested pathogenic and indicator microorganisms.

13. Rapid methods for detection, enumeration and identification of pathogenic and indicator microorganisms – MALDI-TOF MS, immunochemical methods, principle of PCR application.

14. Quantitative and qualitative evaluation of performed analyses and their assessment. Disposal od used cultures and media. Final test and evaluation (credit).

žádné

none

Zkouška z potravinářské mikrobiologie

Exam from Food Microbiology