Studenti budou umět:

Správně volit způsob odběru vzorku různých potravinářských materálů

Aplikovat standardní metody rozboru potravin a potravinových surovin a vyhodnotit jakost zejména z hlediska technologických požadavků a kritérií pro zařazení do určité skupiny výrobků

Znát souvislosti mezi chemickým složením surovin a výrobků a použitím vhodných analytických kritérií a metod hodnocení jakosti.

The students will be able to:

• know the relations between chemical composition of food and suitable analytical criteria for quality assessment.

• choose the appropriate method of food sampling.

• apply standard analytical methods for agricultural products and food and to evaluate the product quality from the point of food technology.

Úspěšné absolvování písemné a ústní zkoušky.

Successful completion of written and oral exams.

Z: Kirk R.S., Sawyer R., Pearson's Composition and Analysis of Foods, Longman, 1991, ISBN 0-582-40910-1

D: Normy ČSN, třídy 56, 57, 58

R: Kirk R.S., Sawyer R., Pearson's Composition and Analysis of Foods, Longman, 1991, ISBN 0-582-40910-1.

A: Czech technical standards ČSN, classes 56, 57, 58.

Kontrola studia spočívá ve zkoušce, která má písemnou a ústní část. Studenti by měli prokázat znalosti v přednášeném rozsahu a měli by být schopni při řešení problémů užívat poznatků z předchozího studia souvisejících předmětů (Analytická chemie A, Analýza potravin a přírodních produktů).

The check of student’s knowledge consists of the written test and oral exam. Students should prove their knowledge in the range given by the content of lectures and demonstrate their capability of solving practical problems using wider range of knowledge including associate disciplines (esp. Analytical chemistry A and Analysis of food and natural products).

1. Kontrola jakosti potravin a soustava kontrolních orgánů v ČR

2. Metodika vzorkování, odběry vzorků potravinářských materiálů

3. Analýza cereálií a cereálních výrobků

4. Analýza luštěnin a výrobků z nich

5. Analýza ovoce, zeleniny a výrobků z nich

6. Analýza pitné vody

7. Analýza piva a pivovarských surovin

8. Analýza vína

9. Analýza čaje a kávy

10.Analýza kakaa a čokolády

11.Analýza tuků a olejů

12.Analýza masa, drůbeže a ryb

13.Analýza vajec a výrobků z vajec

14.Analýza mléka a mléčných výrobků

1. Food quality control, institutions of food control in the Czech Republic.

2. Methodology of sampling, sample taking of various food materials.

3. Analysis of cereals and cereal products.

4. Chemical composition and analysis of legumes and legume products.

5. Analysis of fruit, vegetables and related products.

6. Analysis of drinking water.

7. Analysis of beer, malt and hop.

8. Analysis of wine and grapes.

9. Analysis of tea and coffee.

10. Analysis of cocoa and chocolate.

11. Analysis of fats and oils.

12. Analysis of meat, poultry and fish.

13. Analysis of eggs and egg-products.

14. Analysis of milk an dairy products.

Osnovy přednášek na adrese http://web.vscht.cz/koplikr a http://web.vscht.cz/poustkaj

See http://web.vscht.cz/koplikr and http://web.vscht.cz/poustkaj

Analytická chemie A

Analytical chemistry A