Studenti budou:

Umět popsat probíhající změny během výroby a skladování potravin.

Znát základní principy úchovy potravin a metody konzervace.

Mít přehled o obalových materiálech používaných při balení potravin.

Mít znalosti o ochranných funkcích obalů potravin.

Students will:

Be able to describe possible changes during food production and storage.

Know basic principles of food preservation and preservation methods.

Have an overview of packaging materials used in food packaging.

Have a knowledge about protective functions of food packaging.

Úspěšné absolvování písemného zápočtového testu (> 50 % ze 100 %) z části Principy úchovy potravin.

Úspěšné absolvování písemného zápočtového testu (> 50 % ze 100 %) z části Balení potravin.

D:Kadlec P.,Melzoch K.,Voldřich M. a kol.,Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob,Key Publishing,Ostrava,2011,978-80-7418-086-6

D:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kol.,Co byste měli vědět o výrobě potravin, Technologie potravin, Key Publishing,Ostrava,2009,978-80-7418-051-4

A:Kadlec P.,Melzoch K.,Voldřich M. a kol.,Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob,Key Publishing,Ostrava,2011,978-80-7418-086-6

A:Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. a kol.,Co byste měli vědět o výrobě potravin, Technologie potravin, Key Publishing,Ostrava,2009,978-80-7418-051-4

1. Klasifikace změn v potravinách a potravinářských surovinách.

2. Rozdělení metod úchovy potravin. Vylučování mikroorganismů z prostředí výroby potravin.

3. Konzervace potravin zvýšenou teplotou. Faktory ovlivňující termoinaktivaci mikroorganismů. Praktické aspekty metody.

4. Fyzikální a chemické metody přímé inaktivace mikroorganismů.

5. Vysvětlení metod konzervace založených na principu osmoanabiosy.

6. Konzervace potravin sníženou teplotou.

7. Konzervace potravin pomocí chemických látek.

8. Biologické metody konzervace. Vysvětlení bariérové teorie při výrobě potravin.

9. Význam a funkce balení potravin, ekonomie balení potravin, legislativní požadavky na obal.

10. Základní obalové materiály, jejich vlastnosti a aplikace – dřevo, tkaniny, papír, kovy, sklo, polymery.

11. Principy aktivního balení. Ochranná funkce obalů před mechanickým poškozením.

12. Ochranná funkce obalu před změnami vlhkosti a oxidačně-redukčními změnami potravin.

13. Ochranná funkce obalu před změnami teploty, zářením, činností mikroorganismů. Úloha obalu při tepelném opracování potravin.

14. Ekologické aspekty balení potravin. Hodnocení zdravotní nezávadnosti obalů potravin.

1. Classification of changes in foods and food raw materials.

2. Review of the food preservation methods, elimination of microorganisms from food processing.

3. Food preservation by high temperature. Factors influencing the thermoinactivation of microorganisms. Practical aspects of the method.

4. Physical and chemical methods of direct inactivation of microorganisms.

5. Explanation of preservation based on principle of osmoanabiosis.

6. Preservation of foodstuffs by low temperature.

7. Food preservation with chemicals.

8. Biological methods of preservation. Explanation of Hurdletheory in food production.

9. The importance and function of food packaging, food packaging economics, legislative requirements for packaging.

10. Standard packaging materials, their properties and applications - wood, fabrics, paper, metals, glass, polymers.

11. Principles of active packaging. Protective function of packaging against mechanical damage.

12. Protective function of the packaging against moisture and oxidation-reductions reactions.

13. Protective function of the packaging against temperature, radiation and activity of microorganisms. The role of packaging in thermal processing of food.

14. Ecological aspects of food packaging. Assessing the safety of food packaging materials.

https://e-learning.vscht.cz/: Kurz: Principy úchovy a balení potravin

https://e-learning.vscht.cz/

Chemie potravin

Biochemie I

Food Chemistry

Biochemistry I