Studenti budou umět:

• přehled o potravinářských surovinách rostlinného a živočišného původu

• základního přehledu v oblasti produkce a bezpečnosti potravinářských surovin

• schopnosti posuzovat kvalitu potravinářských surovin pro potravinářský průmysl

• znalosti o zbožíznalství vybraných potravinářských surovin

Students will be able to:

explain the quality of food raw materials of plant and animal origin.

discuss safety of food raw materials.

critically analyze and evaluate the quality of food raw materials.

Z: Petr J., Louda F.: Produkce potravinářských surovin, VŠCHT, Praha, 1998, ISBN 80-7080-332-0

Z: Simeonovová J. at.al.: Technologie drůbeže, vajec a minoritních živočišných produktů, MZLU v Brně, 2001, 80-7157-405-8

D: Prugar J. at.al.: Kvalita rostlinných surovin, VÚPS, Praha, 2008, 978-80-86576-28-2

D: Pipek P.: Technologie masa I, 80-7080

R Petr J, Louda F.: Produkce potravinářských surovin, VŠCHT, Praha, 1998, 8070803320

R Simeonovová J. at. al.: Technologie drůbeže, vajec a minoritních živočišných produktů, MZLU, Brno, 2001, 8071574058

A Prugar J. at. al.: Kvalita rostlinných surovin, VÚPS, Praha, 2008, 9788086576282

A Pipek P.: Technologie masa I, VŠCHT Praha, 1995, 8070800399

1. Význam a postavení zemědělství a potravinářského průmyslu

2. Spotřeba surovin, zajištění surovin - legislativní rámec

3. Faktory ovlivňující produkci rostlinných surovin

4. Ekologické aspekty zemědělské produkce

5. Produkce obilovin (včetně rýže, kukuřice a minoritních plodin)

6. Luskoviny, olejniny, brambory, cukrodárné plodiny

7. Vinná réva, chmel

8. Produkce ovoce a zeleniny

9. Principy skladování a přepravy rostlinných surovin

10. Užitkové vlastnosti hospodářských zvířat

11. Produkce vepřového masa, hovězího masa a mléka

12. Produkce drůbežího masa a vajec

13. Ryby a ostatní vodní živočichové

14. Hygienické aspekty produkce a skladování živočišných surovin

1. Importance and position of agriculture and food industry

2. Crops consumption; Crop and food supplying; Regulations

3. Factors affecting crops production

4. Ecological aspects, sustainability

5. Cereals, pseudocereals, alternative crops

6. Legumes; Oilseeds; Potatoes; Sugar beet

7. Vine; Hops

8. Fruits and vegetables

9. Principles of plant products storing and transporting

10. Characteristics of farm livestock

11. Pork and beef production. Milk.

12. Eggs and poultry

13. Fish and aquatic animals

14. Hygienic aspects of animal products storing and transporting

elektronické studijní materiály: https://e-learning.vscht.cz/

electronic study materials: https://e-learning.vscht.cz/

žádné

none