Studenti budou umět:

Orientovat se v problematice v rozsahu daného sylabu

Nalézt vhodné informace o manažerských systémech řízení jakosti a bezpečnosti potravinářských a farmaceutických produktů

Student will be able to:

Understand the problematics given by the sylabus.

Find information on management system of quality control and safety of food and pharmaceutical products.

Povinná:

• Laboratorní cvičení z mikrobiologie, Demnerová, Kateřina, 2001

Doporučená:

• Lékařská mikrobiologie speciální, Votava, Miroslav, 2003
• Aktuální požadavky na systém kritických bodů - HACCP =, Current requirements for the system of critical control points - HACCP in the food sector, Šindlerová, Jitka
• Laboratory health and safety handbook, A guide for the preparation of a chemical hygiene plan, Stricoff, R.Scott, Walters, Douglas B., 1990

Obligatory:

• Food safety for the 21st century, managing HACCP and food safety throughout the global supply chain, Wallace, Carol, Sperber, William H., Mortimore, Sara
• Risk assessment, theory, methods, and applications, Rausand, Marvin, Haugen, Stein
• Microbial food safety and preservation techniques, Rai, V. Ravishankar, Bai, Jamuna A.

Recommended:

• Case studies in food safety and authenticity, lessons from real-life situations, Hoorfar, J., 2012
• Advances in microbial food safety, Juneja, Vijay K., Cherry, John P., Tunick, Michael, 2006

1. Bezpečnost a organizace práce v různých typech mikrobiologických laboratoří; požadavky na vybavení laboratoře pro práci s mikroorganismy z různých skupin.

2. Správná laboratorní praxe, proces akreditace mikrobiologických laboratoří, pravidla pro odběr vzorků pro mikrobiologická stanovení.

3. Výskyt patogenních organismů a mykotoxinů v potravinách, vodě a dalších materiálech.

4. Možnosti průkazu a stanovení patogenních a indikátorových organismů. Klasické kultivační metody a systémy rychlé detekce.

5. Dezinfekční prostředky v biotechnologiích; stanovení povrchové hygieny, stanovení mikroorganismů ve vzduchu.

6. Omezování kontaminace - sterilizace, mrazení, ozařování a další techniky.

7. Rozdíly mezi výrobou potravin, doplňků stravy a léků, výroba potravin nového typu.

8. Prediktivní mikrobiologie; GRAS látky a mikroorganismy, transport mikrobiálních vzorků.

9. Konstrukce ideálního závodu, procesní hygiena.

10. Zavádění a dodržování pravidel systému HACCP, analýza rizik.

11. Správná výrobní a hygienická praxe v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.

12. Dodržování iso-norem řady 9000; 22 000 a dalších.

13. Pravidla práce s geneticky modifikovanými organismy.

14. Legislativa EU a dalších států v potravinářství a farmaceutickém průmyslu

1. Work in microbiological laboratory, safety, personal hygiene and organization of work; requirements for laboratory equipment regarding handling miccoroganisms from different safety classes

2. Good laboratory practice, acreditation of microbiological laboratory, sampling for microbiological analyses.

3. Occurance of pathogens and toxins in food, water and other materials

4. Determination of total microbial number (TPC, APC, MPN ), indicator microorganisms and pathogens. Classical cultivation techniques and systems of rapid detection.

5. Desinfectants in biotechnology, surface hygiene, determination of microorganisms in air.

6. Removal of microorganisms from environment, sterilization, pasteurization, irradiation and other techniques.

7. Differences regarding production of food, drugs, food supplements and novel type food.

8.Predictive microbiology, GRAS miccrogoranisms and compounds, transport of microbial samples.

9. Construction of ideal plant, process hygiene.

10. HACCP in food industry, risk analysis.

11. Good manufacturing practice in pharmaceutical and food industry.

12. System of ISO norms- 9000 and 22000 iso norms sets

13. Work with GMO, GMO classification, legislation

14. EU legislation regarding food and pharmaceutical industry

https://e-learning.vscht.cz/course/view.php?id=462

http://www.oecd.org/env/chemicalsafetyandbiosafety/testingofchemicals/linkstonationalwebsitesongoodlaboratorypractice.htm

https://www.vha.com/Solutions/performanceimprovement/HAI/Documents/shea_guidelines_hand_hygiene.pdf

http://pmp.arserrc.gov/PMPOnline.aspx

http://www.ifr.ac.uk/Safety/GrowthPredictor/default.html

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/supplements/index_en.htm

http://ec.europa.eu/health/files/eudralex/vol-4/vol4-chap1_2012-06_en.pdf

http://www.iso.org/iso/home.html

Mikrobiologie

Microbiology