Studenti budou umět:

Praktickou realizaci metod aplikovaných pro stanovení základních složek potravin.

Ovládání příslušných zařízení a přístrojů v souladu s požadavky na realizaci analytických postupů v oblasti analýzy potravin.

Vyhodnocení a interpretaci naměřených dat a následně jejich zpracování do požadované formy v souladu s legislativními požadavky.

Students will be able to:

• Carry out the practical realization of the methods applied for the determination of basic food ingredients.

• Operate devices and equipment in accordance with the requirements of the realization of analytical methods in food analysis.

• Evaluate and interpret measured data and then to process them into the desired form in accordance with legislative requirements.

Z: Přednášky a další materiály na www stránkách v systému elektronických studijních opor www.vscht.cz/eso

D: Nielsen S.S. (ed.)Food Analysis 4th edition, Springer, 2010, ISBN 978-1-4419-1478-1, e-zdroj VŠCHT

D: Otles S. (ed.), Handbook of Food Analysis Instruments. CRC Press, Boca Raton, USA, 2009, ISBN 9781420045673, e-zdroje VŠCHT

D: Wrolstad R.E. et al., Handbook of Food Analytical Chemistry, Wiley, 2005, ISBN 9780471663782, e-zdroj VŠCHT

D: Food Analytical Methods, elektronický časopis, Springer, ISSN 1936-976X, e-zdroj VŠCHT

D: Nielsen S.S. (ed.)Food Analysis 4th edition, Springer, 2010, ISBN 978-1-4419-1478-1, e-zdroj VŠCHT

D: Otles S. (ed.), Handbook of Food Analysis Instruments. CRC Press, Boca Raton, USA, 2009, ISBN 9781420045673, e-zdroje VŠCHT

D: Wrolstad R.E. et al., Handbook of Food Analytical Chemistry, Wiley, 2005, ISBN 9780471663782, e-zdroj VŠCHT

D: Food Analytical Methods, elektronický časopis, Springer, ISSN 1936-976X, e-zdroj VŠCHT

http://web.vscht.cz/kohoutkj/

http://web.vscht.cz/poustkaj/

http://web.vscht.cz/hajslovj/

http://web.vscht.cz/kohoutkj/

http://web.vscht.cz/poustkaj/

http://web.vscht.cz/hajslovj/

V rozsahu sylabu.

Within the extent of the syllabus.

1. Úvodní instruktáž: Provozní řád, bezpečnost a ochrana zdraví při práci, požární ochrana, ověření znalostí - vstupní test

2. STANOVENÍ DUSÍKU metodou dle Kjeldahla

3. STANOVENÍ OBSAHU TUKU A JEHO OXIDAČNÍ ŽLUKLOSTI extrakční metodou dle Soxhleta a pomocí stanovení peroxidového čísla

4. STANOVENÍ MASTNÝCH KYSELIN pomocí plynové chromatografie s plamenově ionizačním detektorem

5. STANOVENÍ MINERÁLNÍCH LÁTEK (metody: atomová absorpční spektrometrie, spektrofotometrie, titrace)

6. STANOVENÍ ASKORBOVÉ KYSELINY metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie s UV detekcí a potenciometrickou titrací

7. STANOVENÍ TĚKAVÝCH LÁTEK metodou plynové chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií

8. STANOVENÍ SACHARIDŮ metodou vysokoúčinné kapalinové chromatografie s detektorem ´evaporative light scattering´

9. STANOVENÍ POTRAVINOVÝCH ADITIV („Eček“) A BIOLOGICKY AKTIVNÍCH LÁTEK pomocí vysokoúčinné chromatografie ve spojení s hmotnostní spektrometrií

10.CHARAKTERIZACE ROSTLINNÝCH OLEJŮ pomocí infračervené spektrometrie FTIR spektrometrie S Fourierovou transformací (IČ)

11. Výběrová úloha [I, II, III]

12. Závěrečný zápočtový test, úklid laboratořÍ

1. Introductory briefing: Operating instructions, health and safety at work, fire protection, verification of knowledge - writtern test.

2. Determination of total nitrogen in food and crude protein calculation (Kjeldahl method).

3. Determination of fat and its quality evaluation (methods: Soxhlet, titration).

4. Determination of fatty acids (method: Gas chromatography with flame ionization detection).

5. Determination of monosaccharides and oligosaccharides (method: titration after inversion).

6. Determination of starch content (method: polarimetry).

7. Determination of mineral elements (methods: atomic absorption spectrometry, spectrophotometry, titration).

8. Determination of vitamins, caffeine, antioxidants and preservatives (method: liquid chromatography with UV detection).

9. Determination of volatile compounds - proof of food adulteration(method: gas chromatography with mass spectrometric detection).

10. Determination of monosaccharides and oligosaccharides (method: HPLC with refractometric detection and evaporative light scattering detection).

11. Image analysis in food quality evaluation(method: mathematical-statistical analysis of image dates).

12. Optional exercise [I, II, III].

13. Alternative terms.

14. Control test, laboratory cleaning.

Splněná zkouška z předmětu Analytická chemie I

Obsazenost minimálně 10 studentů.

V případě vypsání náhradního termínu (10-12 studentů v letním zkouškovém období) je kromě zkoušky z předmětu Analytická chemie I nutné mít splněnou i zkoušku z Analýzy potravin a přírodních produktů. Přednost mají studenti, kteří splnili zkoušku z Analytické chemie I až v období po řádném termínu laboratoří.

Fulfilled examination in Analytical Chemistry I

At least 10 students for the Laboratory course opening are required.

In the case of an alternative date announcement (10-12 students during summer examination period) in addition to fulfilled examination in Analytical Chemistry I the fulfilled examination in Food and Natural Products Analysis is required. Priority is given to students who fulfilled examination in Analytical Chemistry I in the period after the regular term of the Laboratory course.

Prerekvizity: Analytická chemie I

Korekvizity: Chemie potravin

Prerekvizity: Analytical Chemistry I

Korekvizity: Food Chemistry

Splnění všech úloh (s výjimkou omluvených lékařem - lze pouze pro dvě úlohy) - hodnocení protokolů minimálně stupněm E; napsaný zápočtový test (povinný)

The fulfillment of all tasks (except for doctor excused - only for two jobs) - minimum protocols grade: E, written midterm test (required)