|
|
|
||
Poslední úprava: Hladíková Jana (18.01.2018)
|
|
||
Poslední úprava: Hladíková Jana (18.01.2018)
Studenti budou umět: Definovat požadavky na autentickou potravinu Posoudit možné způsoby falšovaní a jejich příčiny a následky Navrhnout postupy hodnocení autenticity, interpretovat získaná data |
|
||
Poslední úprava: Hladíková Jana (18.01.2018)
Handbook of Indices of Food Quality and Authenticity http://www.knovel.com/web/portal/browse/display?_EXT_KNOVEL_DISPLAY_bookid=307&VerticalID=0 AIJN Code of Practice http://www.aijn.org/ USDA National Nutrient Database for Standard Reference www.ndb.nal.usda.gov |
|
||
Poslední úprava: Kubová Petra Ing. (24.02.2018)
1. Úvod do autenticity potravin, hlavní způsoby falšování a metody detekce, potravinářské právo v ČR a EU, oblasti regulace 2. Dozor nad jakostí a autenticitou potravin (státní dozor, sdružení výrobců, společenské organizace), ochrana spotřebitele 3. Označování potravin, ochrana označení původu potravin a tradičních specialit 4. Dosledovatelnost (traceability)-cíl, nástroje a systémy, legislativní požadavky, konkrétní postupy a metody průkazu 5. Metody posuzování autenticity potravin, metodika posuzování autenticity (databáze, srovnání se standardy, chemometrie) 6. Autenticita potravin-tuky a oleje, mléko a mléčné výrobky 7. Autenticita potravin-výrobky z ovoce a zeleniny, ovocné nápoje 8. Autenticita potravin-ryby, maso a masné výrobky 9. Autenticita potravin-cereálie, vejce, výrobky z vajec 10. Autenticita potravin-alkoholické nápoje 11. Autenticita potravin-čaj, káva, koření, aromata 12. Autenticita potravin-med, kakao, čokoláda 13. Autenticita potravin-potraviny pro zvláštní výživu, GMO potraviny, ozářené potraviny, biopotraviny 14. Současné projekty, aktuální kauzy falšování potravin, praktické příklady identifikace falšování na základě dodaných dat |
|
||
Poslední úprava: Hladíková Jana (18.01.2018)
znalosti chemie a analýzy potravin, základních potravinářských technologií |
|
||
Poslední úprava: Hladíková Jana (18.01.2018)
Chemie potravin Analýza potravin |