Studenti budou umět:

Orientovat se v problematice v rozsahu daného sylabu

Nalézt vhodné informace o manažerských systémech řízení jakosti a bezpečnosti potravinářských a farmaceutických produktů

Student will be able to:

Understand the problematics given by the sylabus.

Find information on management system of quality control and safety of food and pharmaceutical products.

Z:Drobník J. a kol. Mezinárodní pravidla pro práci v chemických a biologických laboratořích, Karolinum Praha 1995,8071840599

Z:Šilhánková L. Hygiena mikrobiálních výrob, VŠCHT Praha 1997, 807080274X

Z:Sprenger R. A.: Hygiena potravin pro středně pokročilé, Qualifood Šumperk 2003, 1-904544.19-3

D:Wareing P.: HACCP: A toolkit for Implementation, RSC Publishing, 2010,978-1-84973-208-6

R:Wareing P.: HACCP: A toolkit for Implementation, RSC Publishing, 2010,978-1-84973-208-6

R:Robinson R.K. (ed): Encyclopedia of Food Microbiology, Academic Press, 2000,0-12-227070-3

R:Forsythe S.J.: The Microbiological Risk Assessment of Food, Blackwell Science, 2007, 9780632059522

R:Brown M., Stringer M.: Microbiological Risk Assessment in Food Processing, Woodhead Publishing, 2002,0849315379

R:Garner W.Y., Barge M.S.: Good Laboratory Practices an agrochemical perspective, ACS, 1988, 084121218X

1. Bezpečnost práce v různých typech mikrobiologických laboratoří; požadavky na vybavení laboratoře.

2. Správná laboratorní praxe, proces akreditace mikrobiologických laboratoří

3. Výskyt patogenních organismů a mykotoxinů v potravinách a vodě.

4. Možnosti průkazu a stanovení patogenních a indikátorových organismů.

5. Dezinfekční prostředky v biotechnologiích; stanovení povrchové hygieny, stanovení mikroorganismů ve vzduchu.

6. Omezování kontaminace - sterilizace, mrazení, ozařování a další techniky.

7. Chemická anabióza - využití konzervačních látek.

8. Prediktivní mikrobiologie

9. Konstrukce ideálního závodu, procesní hygiena.

10. Zavádění a dodržování pravidel systému HACCP.

11. Správná výrobní a hygienická praxe v potravinářském a farmaceutickém průmyslu.

12. Dodržování iso-norem řady 9000; 22 000 a dalších.

13. Pravidla práce s geneticky modifikovanými organismy.

14. Legislativa EU a dalších států v potravinářství a farmaceutickém průmyslu

1. Work in microbiological laboratory, safety and personal hygiene

2. Occurance of pathogens and toxins in food industry

3. Sampling for microbiological determinations, statistical evaluation of results

4. Determination of total microbial number (TPC, APC, MPN ), indicator microorganisms

5. Determination of significant microbial genera by classical and rapid techniques

6. Process hygiene, construction of ideal factory

7. Process hygiene, sanitation systems, disinfection

8. Removal of microorganisms from environment, sterilization, pasteurization, predictive microbiology

9. Reduction of contamination, conservation compounds

10. Process risc analysis

11. HACCP in food industry

12. Good manufacturing practice, good laboratory practice

13. System of ISO norms

14. Work with GMO, GMO classification, legislation

http://eso.vscht.cz/

http://www.oecd.org/env/chemicalsafetyandbiosafety/testingofchemicals/linkstonationalwebsitesongoodlaboratorypractice.htm

https://www.vha.com/Solutions/performanceimprovement/HAI/Documents/shea_guidelines_hand_hygiene.pdf

http://pmp.arserrc.gov/PMPOnline.aspx

http://www.ifr.ac.uk/Safety/GrowthPredictor/default.html

http://ec.europa.eu/food/food/labellingnutrition/supplements/index_en.htm

http://ec.europa.eu/health/files/eudralex/vol-4/vol4-chap1_2012-06_en.pdf

http://www.iso.org/iso/home.html

Mikrobiologie

Microbiology