|
|
|
||
Poslední úprava: Panovská Zdeňka doc. Dr. Ing. (01.08.2013)
|
|
||
Poslední úprava: Panovská Zdeňka doc. Dr. Ing. (01.08.2013)
Students will know:
Sensory analysis procedures and practices, training of panel´s members,
How the senses and nervous system work and what is their role
Sensory methods and techniques for evaluation - how to collect, analyze and evaluate sensory data
Specific characteristics of a taste, smell and texture compounds used as the ingredients
How to characterise and evaluate range of food products;
|
|
||
Poslední úprava: Panovská Zdeňka doc. Dr. Ing. (01.08.2013)
D- Lawless H.T. (1998) Sensory Evaluation of Food, Kluwer Academic Publishers, ISBN-13: 978-1441964878 D- Stone, H and Sidel, JL (2004) Sensory Evaluation Practices, 3rd edn. London/New York: Academic Press/Elsevier ISBN 0126726906, 9780126726909 D- Moskowitz H. (1988). Applied sensory analysis of foods (Vol. 1)Boca Raton, New York. ISBN-13 9780849367052 D- Meilgaard M. C., Civille G.V., Carr B.C. (2007) Sensory Evaluation Techniques, Fourth Edition CRC Press/Taylor & Francis, ISBN 9780849338397 |
|
||
Poslední úprava: Panovská Zdeňka doc. Dr. Ing. (01.08.2013)
Power point presentation
Reading and discussing of scientific articles
Group work, practical sensory testing of food |
|
||
Poslední úprava: Panovská Zdeňka doc. Dr. Ing. (01.08.2013)
1. The definition of sensory analysis. Introduction of the principles of sensory analysis and its uses 2. Sensory laboratory and the role of the sensory analyst 3. Psychometrics and psychophysics (the psychological basis of sensory analysis) 4. Senses and sense of taste (anatomy and function of sensual receptors) 5. Basic tastes 6. Sense of smell and flavour 7. Other senses -s ight sense, food colour 8. Food texture 9. Methods of the sensory analysis: discrimination methods 10. Methods of the sensory analysis: desriptive analysis 11. Consumer tests (indirect methods). Consumer tests (direct methods) 12. Food commodity I 13. Food commodity II 14. Sensory quality - summary of lectures |
|
||
Poslední úprava: Panovská Zdeňka doc. Dr. Ing. (01.08.2013)
no requirement |
Zátěž studenta | ||||
Činnost | Kredity | Hodiny | ||
Konzultace s vyučujícími | 1 | 28 | ||
Účast na přednáškách | 1 | 28 | ||
Příprava na přednášky, semináře, laboratoře, exkurzi nebo praxi | 1 | 28 | ||
Práce na individuálním projektu | 0.4 | 12 | ||
Příprava na zkoušku a její absolvování | 0.8 | 23 | ||
Účast na seminářích | 0.5 | 14 | ||
5 / 5 | 133 / 140 |
Hodnocení studenta | |
Forma | Váha |
Aktivní účast na výuce | 20 |
Zkouškový test | 80 |