Food Microbiology, M.R. Adams and M.O. Moss, The Royal Society for Chemistry, 1996, 2005, 2008, 2015 ISBN 0-85404-611-9

Modern Food Microbiology (7th edition), J.J. Jay, 2005 ITP, ISBN 0-412-07691-8

Food Microbiology, M.R. Adams and M.O. Moss, The Royal Society for Chemistry, 1996, 2005, 2008, 2015 ISBN 0-85404-611-9

Modern Food Microbiology (7th edition), J.J. Jay, 2005 ITP, ISBN 0-412-07691-8

První část předmětu se věnuje vztahu mezi potravinami a mikroorganismy včetně faktorů prostředí ovlivňujících jejich růst.

Druhá část seznámí studenty se standardními kultivačními metodami mikrobiologického zkoumání potravin dle platným ISO a ČSN norem. Moderní metody potravinářské mikrobiologie zastupují imunologické (ELISA,ELFA), molekulárně biologické (PCR a jeho modifikace), proteomické (MALDI-TOF MS)a fyzikální metody (cytometrie, HPLC).

Třetí část se zaměřuje na mikrobiologickou bezpečnost potravin včetně platné národní a EU legislativy a problémů spojených s jejich výrobou (biofilmy).

Čtvrtá část popisuje jednotlivé významné skupiny toxinogenních a patogenních mikroorganismů a kazící mikroflory. Pozornost bude hlavně zaměřena na mikromycety, bakterie produkující biogenní aminy, stafylokoky,Listeria monocytogenes, skupinu Bacillus cereus,rod Clostridium, čeleď Enterobacteriaceae (Salmonella spp., Escherichia coli, Cronobacter spp.) a Campylobacter spp.

The first part of this subjects is dedicated to the relation between food and microorganisms including the environmental factors influencing their growth.

The second part introduces students to standard cultivation methods of microbiological food examinations according to the valid ISO and CSN standards. The modern methods of food microbiology are presented by immunological (ELISA, ELFA), molecular biology, proteomics (MALDI-TOF MS) and physical (cytometry, HPLC) methods.

The third part focuses on the microbiological food safety including the valid national and EU legislature and problems connected with their production (biofilms).

The fourth part describes single important groups of toxinogenic and pathogenic microorganisms and decaying microflora. The attention will be paid mainly to micromycetes, bacteria producing biogenic amines, staphylococci, Listeria monocytogenes, Bacillus cereus group, genus Clostridium, family Enterobacteriaceae (Salmonella spp., Escherichia coli, Cronobacter spp.)and Campylobacter spp.

http://eu.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-EMI.html

http://www.nature.com/ismej/ index.html

http://eu.wiley.com/WileyCDA/WileyTitle/productCd-EMI.html

http://www.nature.com/ismej/ index.html

Orientace v přístupech k hodnocení mikrobiologické nezávadnosti potravin, znalost současné legislativy a přehled metod pro standardní a rychlé metody identifikace klíčových mikroorganismů.

Orientation in the assessment of microbial food safety, knowledge of contemporary legislative concerning the microbial food quality, review of methods for standard and rapid identification of key importance microorganisms.