Studenti budou umět:

Sledovat, řídit a kontrolovat technologii tuků na úrovni dějů chemických, fyzikálních a inženýrských a z hlediska jejich vlivu na stav výrobku včetně případných změn v nutriční hodnotě.

Následně řešit provozní odchylku technologických parametrů od požadovaných.

Komunikovat s procesními a materiálovými inženýry.

ústní zkouška.

oral examination.

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2012): Technologie potravin - Přehled tradičních potravinářských výrob. Key Publishing Ostrava, 565 stran, ISBN 978-80-7418-145-0

Z: Kadlec P., Melzoch K., Voldřich M. (editoři) a kolektiv (2012): Procesy a zařízení potravinářských a biotechnologických výrob. Key Publishing Ostrava, 494 stran, ISBN 978-80-7418-086-6.

D: Bockisch M.(1998): Fats and Oils Handbook. AOCS Press Champaign Ill., 838 stran, ISBN 0-935315-82-9

R: Bockisch M.(1998): Fats and Oils Handbook. AOCS Press Champaign Ill., 838 stran, ISBN 0-935315-82-9

1.Úprava surovin; lisování olejnin.

2.Extrakce olejnin, zpracování miscely a extrakčních šrotů.

3.Rafinace olejů a tuků – klasická cesta a fyzikální rafinace.

4.Technologie hlubokého odslizení. Výroba lecitinu.

5.Alkalická rafinace. Adsorpční bělení olejů a bělení pro fyzikální rafinaci.

6.Deodorace a fyzikální rafinace. Výroba jedlých olejů.

7.Modifikace TAG: přehled procesů. Hydrogenace olejů – parciální vs. totální proces; hydrogenace MK.

8.Výroba strukturních tuků – přeesterifiace, enzymová katalýza.

9.Fracionace (frakční krystalizace) tuků: palmový olej a jeho frakce. Winterizace.

10.Potravinářské emulgátory: výroba, vlastnosti a aplikace.

11.Výroba roztíratelných (margarínu) a pokrmových tuků.

12.Oleochemie: štěpení tuků, destilace MK.

13.Rektifikace MK, frakcionace MK – výroba technické kyseliny stearové a olejové. Deriváty MK, kovová mýdla.

14.Výroba methylesterů a esterů MK, výroba glycerolu.

1.Oilseeds pretreament, oil extraction by expelling; screw press.

2.Solvent extraction of oilseeds. Processing of miscela and extraction meal.

3.Crude oil refining: pathway with alkaline neutralization or with physical refining.

4.Technology of hydratation/degumming, processes of deep degumming. Lecithin.

5.Alkaline neutralization. Adsorptive bleaching of oils and special bleaching for physical refining.

6.Deodorization and physical refining. Production of edible oils.

7.Modifition of TAG: view of processes. Hydrogenation of oils – partial vs. total process; hydrogenation of FA.

8.Production of structured fats and fat blends. Transesterification, enzymatic catalysis.

9.Fractional crystallization (fractionation) of fats. Fractions of palm oil. Winterization.

10.Food emulsifiers: production, properties and applications.11. Technology of margarine and shortening production. Whipped fats.

12.Oleochemistry, refining of technical fats, fat splitting. Technology of fatty acids: distillation.

13.Rectification and fractionation of FA: technology of stearic and oleic acid production. Derivatives of fatty acids, metal soaps.

14.Production of methylesters and esters. Production of glycrol.

https://e-learning.vscht.cz/

https://e-learning.vscht.cz/

Chemie potravin, Biochemie I, Mikrobiologie

Chemické inženýrství I a II, Vybrané procesy potravinářských a biochemických výrob.

Food Chemistry, Biochemistry,Microbiology

Food (or Chemical) Engineering; Food and Biochemical Process Engineering.