Studenti budou umět:

• Používat základní technologické postupy při přípravě pokrmů.

• Vybírat jednotlivé druhy potravin pro přípravu pokrmů.

• Vysvětlit změny nutriční a senzorické hodnoty potravin, ke kterým dochází při skladování a přípravě pokrmů.

• Základní principy léčebného stravování.

• Vytvořit kazuistiku

Students will be able to:

• Use basic technological procedures for preparing meals.

• Select individual types of food to prepare meals.

• Explain changes in the nutritional and sensory value of foods that occur when storing and preparing meals.

• Basic principles of therapeutic food.

• Create a case report

Forma zakončení předmětu: ústní zkouška

Podmínky zakončení předmětu: Úspěšná obhajoba individuálního projektu + absolvování ústní zkoušky

Form course completion: oral examination

Terms completion of the course: Successful defense of individual project + oral examination

Z: Dostálová J. Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů, Forsapi, Praha, 2012. ISBN 978-80-903820-8-4.

D: Chrpová D. S výživou zdravě po celý rok. Grada Publishing, a. s. Praha, 2010. ISBN 978-80-247-2512-3.

D: Kalač P. Funkční potraviny. DONA s.r.o., České Budějovice, 2003. ISBN 80-7322-029-6.

D: Pánek J., Pokorný J., Dostálová J., Kohout P. Základy výživy. Svoboda Servis, Praha, 2002. ISBN 80-86320-23-5.

Z: Runštuk J. a kol. Receptury studených pokrmů. R plus Hradec Králové, 2008. ISBN 978-80-902492-9-5.

Z: Runštuk J. a kol. Receptury teplých pokrmů. R plus Hradec Králové, 2008. ISBN 978-80-904093-0-9.

D: Svačina Š. a kol. Klinická dietologie. Grada Publishing a.s., Praha, 2008. ISBN 978-80-247-2256-6.

Z: Velíšek, J, Hajšlová, J. Chemie potravin I, II. Ossis Tábor, 2009. ISBN 978-80-86659-17-6.

Z: Referenční hodnoty pro příjem živin. Společnost pro výživu. Výživa servis s.r.o., Praha, 2011.ISBN 978-80-254-6987-3.

R: Dostálová J. Co se děje s potravinami při přípravě pokrmů, Forsapi, Praha, 2012. ISBN 978-80-903820-8-4.

A: Chrpová D. S výživou zdravě po celý rok. Grada Publishing, a. s. Praha, 2010. ISBN 978-80-247-2512-3.

A: Kalač P. Funkční potraviny. DONA s.r.o., České Budějovice, 2003. ISBN 80-7322-029-6.

A: Pánek J., Pokorný J., Dostálová J., Kohout P. Základy výživy. Svoboda Servis, Praha, 2002. ISBN 80-86320-23-5.

R: Runštuk J. et al. Receptury studených pokrmů. R plus Hradec Králové, 2008. ISBN 978-80-902492-9-5.

R: Runštuk J. et al. Receptury teplých pokrmů. R plus Hradec Králové, 2008. ISBN 978-80-904093-0-9.

A: Svačina Š. et al. Klinická dietologie. Grada Publishing a.s., Praha, 2008. ISBN 978-80-247-2256-6.

R: Velíšek, J, Hajšlová, J. Chemie potravin I, II. Ossis Tábor, 2009. ISBN 978-80-86659-17-6.

R: Referenční hodnoty pro příjem živin. Společnost pro výživu. Výživa servis s.r.o., Praha, 2011.ISBN 978-80-254-6987-3.

V rozsahu sylabu.

Within the extent of the syllabus.

1. Terminologie; historie přípravy stravy; změny nutriční a senzorické hodnoty během skladování potravin

2. Základní technologické postupy přípravy pokrmů, změny nutriční a senzorické hodnoty; předběžná příprava, vaření, dušení

3. Opékaní, grilování, pečení, smažení, pražení, mikrovlnný ohřev

4. Dohotovování pokrmů. Použití nízkých teplot

5. Použití jednotlivých skupin potravin při přípravě pokrmů. Tuky a oleje

6. Maso, vnitřnosti, ryby, drůbež, zvěřina

7. Mléčné výrobky, vejce

8. Obiloviny, pekařské výrobky, luštěniny

9. Ovoce, zelenina, brambory, houby

10. Koření, pochutiny, cukr a další sladidla

11. Předkrmy, polévky, hlavní pokrmy, deserty, nápoje

12. Základní gastronomická pravidla. Zahraniční kuchyně

13. Základy dietního stravování

14. Kazuistika

1. Terminology; history of diet preparation; changes in nutritional and sensory values during food storage.

2. The basic technological processes of dishes preparation, changes in nutritional and sensory quality​​; preliminary preparation, cooking, stewing.

3. Roasting, grilling, baking, frying,microwave heating.

4. Finishing of dishes. Using low temperatures.

5. Using various food groups in dishes preparation. Fats and oils.

6. Meat, offal, fish, poultry, venison.

7. Dairy products and eggs.

8. Cereals, bakery products, legumes.

9. Fruits, vegetables, potatoes, mushrooms.

10. Spices, seasonings, sugar and other sweeteners.

11. Appetizers, soups, main dishes, desserts, drinks.

12. Basic gastronomic rules. International cuisine.

13. Fundamentals of diets.

14. Case report

Food and Nutrition Information Centre, http://fnic.nal.usda.gov/

Nutrition Government; http://www.nutrition.gov/

Food and Drug Administration (FDA); http://www.fda.gov/

European Food Safety Authority (EFSA); http://www.efsa.europa.eu

Výživa a potraviny, periodikum (vydavatel Společnost pro výživu, Výživaservis s.r.o, Praha) ISSN 1211-846X

Food and Nutrition Information Centre, http://fnic.nal.usda.gov/

Nutrition Government; http://www.nutrition.gov/

Food and Drug Administration (FDA); http://www.fda.gov/

European Food Safety Authority (EFSA); http://www.efsa.europa.eu

Výživa a potraviny (Nutrition and Food), journal (publisher Společnost pro výživu, Výživaservis s.r.o, Praha) ISSN 1211-846X

Výživa a výživová politika, Potravinářské zbožíznalství

Nutrition and nutrition policy; Food commodities

Výživa a výživová politika, Potravinářské zbožíznalství

Nutrition and nutrition policy; Food commodities