Účast na přednáškách je doporučená, není však kontrolována.

Attendance at lectures is recommended, but not controlled.

Povinná:

• Henry, C. J. K., Chapman, C.. The nutrition handbook for food processors. Boca Raton, Oxford: CRC Press ;, Woodhead, , xvii, 483 s. s. ISBN 1855734648.
• Velíšek, Jan, Cejpek, Karel. Biosynthesis of food components. Tábor: OSSIS ;, 2008, 497 s. s. ISBN 978-80-86659-12-1.
• Biesalski, Hans Konrad, Grimm, Peter. Pocket atlas of nutrition. New York, Stuttgart ;: Thieme, , xvii, 381 s. s. ISBN 1-58890-238-2.
• Janice J. Thompson, Melinda Manore, Linda Vaughan. The Science of Nutrition 4th Edition. : Benjamin-Cummings Publishing Company, 2016, 976 s. ISBN 9780134175096.

Doporučená:

• Da-Wen Sun . Emerging Technologies for Food Processing, second edition. : Academic Press, 2014, 666 s. ISBN 9780124114791.
• Luboš Sobotka. Basics in Clinical Nutrition, fifth edition. : Galén, spol. s r.o., 2019, 676 s. ISBN 9788074924279.
• Lisa Rapport, Brian Lockwood . Nutraceuticals, first edition. London: Pharmaceutical Press, , 2002, 163 s. ISBN 0853695032, 97808536.

Obligatory:

• Henry, C. J. K., Chapman, C.. The nutrition handbook for food processors. Boca Raton, Oxford: CRC Press ;, Woodhead, , xvii, 483 s. s. ISBN 1855734648.
• Velíšek, Jan, Cejpek, Karel. Biosynthesis of food components. Tábor: OSSIS ;, 2008, 497 s. s. ISBN 978-80-86659-12-1.
• Biesalski, Hans Konrad, Grimm, Peter. Pocket atlas of nutrition. New York, Stuttgart ;: Thieme, , xvii, 381 s. s. ISBN 1-58890-238-2.
• Janice J. Thompson, Melinda Manore, Linda Vaughan. The Science of Nutrition 4th Edition. : Benjamin-Cummings Publishing Company, 2016, 976 s. ISBN 9780134175096.

Recommended:

• Da-Wen Sun . Emerging Technologies for Food Processing, second edition. : Academic Press, 2014, 666 s. ISBN 9780124114791.
• Luboš Sobotka. Basics in Clinical Nutrition, fifth edition. : Galén, spol. s r.o., 2019, 676 s. ISBN 9788074924279.
• Lisa Rapport, Brian Lockwood. Nutraceuticals, first edition. : Pharmaceutical Press, 2002, 163 s. ISBN 0853695032, 97808536.

Výuka probíhá formou přednášek a samostudia.

Podmínky zakončení předmětu: úspěšná obhajoba semestrálního projektu + absolvování písemného testu (51% a více)

Course completion conditions: successful defense of a semester project and completion of the exam test (51% or more)

1. Úvod, základní charakteristiky živin, problémy ve výživě, faktory ovlivňující výživu

2. Proteiny, peptidy, aminokyseliny

3. Sacharidy

4. Lipidy

5. Minerální látky, voda ve výživě

6. Energetická bilance

7. Vitaminy a antioxidanty

8. Trendy v oblasti výživy

9. Alternativní zpracovatelské technologií - vliv na nutriční hodnotu potravin

10. Výživová doporučení

11. Alternativní výživové směry

12. Senzorické hodnocení potravin

13. Základy hygieny výživy

14. Základní charakteristiky chorob spojené s lidskou výživou

1. Introduction, basic characteristics of nutrients, nutritional problems, factors influencing nutrition

2. Proteins, peptides, amino acids

3. Carbohydrates

4. Fats

5. Minerals, water in nutrition

6. Energy balance

7. Vitamins and antioxidants

8. Trends in nutrition

9. Alternative processing technologies - impact on the nutritional value of food

10. Nutrition guidelines

11. Alternative nutritional directions

12. Sensory evaluation of food

13. Basics of nutritional hygiene

14. Basic characteristics of diseases associated with human nutrition

Food and Nutrition Information Centre, http://fnic.nal.usda.gov/

Nutrition Government; http://www.nutrition.gov/

Food and Drug Administration (FDA); http://www.fda.gov/ (mainly for news)

European Food Safety Authority (EFSA); http://www.efsa.europa.eu (mainly for news)

http://www.brainkart.com/subject/Introduction-to-Human-Nutrition_244/

Studijní materiály dostupné na e-learning.

Food and Nutrition Information Centre, http://fnic.nal.usda.gov/

Nutrition Government; http://www.nutrition.gov/

Food and Drug Administration (FDA); http://www.fda.gov/ (mainly for news)

European Food Safety Authority (EFSA); http://www.efsa.europa.eu (mainly for news)

http://www.brainkart.com/subject/Introduction-to-Human-Nutrition_244/

Studium materials available on e-learning.

Studenti budou umět:

Charakterizovat živiny z hlediska jejich významu ve výživě a fyziologické potřeby

Posoudit klady a zápory konvenční výživy a alternativních výživových směrů

Vytvořit a posoudit individuální jídelní plán podle fyziologických potřeb

Students will be able to:

• characterize the nutrients in terms of their importance in nutrition and physiological requirements

• assess positives and negatives of conventional and alternative nutrition trends

• create and assess a meal plan of the general population and to suggest changes to meal plans according to physiological needs

Biochemie

Biochemistry

Prerekvizita: Biochemie

Korekvizita: Chemie potravin

Biochemistry

Food Chemistry